tag:blogger.com,1999:blog-86486652671583401612024-03-13T21:38:24.564+01:00...in Frau Kampis Küche......Geschichten und Gerichte aus meinem Kochloch......Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.comBlogger272125tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-79569187724350366442015-07-12T10:19:00.000+02:002015-07-12T10:19:23.912+02:00Kulinarisches Terzett...oder orange trifft grün: das HauptgerichtNachdem es in den letzten Monaten hier eher ruhig...oder sagen wir mal sehr still war, gibt es dann doch mal wieder was zu lesen.<br />
Manchmal brauche ich eben einen Tritt in den A...llerwertesten, um mal wieder in die Gänge zu kommen. Der sprichwörtliche Tritt kam von meinen lieben Bloggerfreundinnen <a href="http://www.oberstrifftsahne.com/" target="_blank">Petra</a> und <a href="http://dental-food.blogspot.de/" target="_blank">Eva</a>.<br />
Beide kenn ich jetzt schon ein ganzes Weilchen und wir haben auch schon mehrmals mit- und gegeneinander gekocht.<br />
Und eben jene beide haben mich mit ins Boot geholt, um beim aktuellen Event <a href="http://www.kochtopf.me/blog-event-cx-flotter-dreier" target="_blank">"Flotter Dreier"</a>, initiiert von <a href="http://www.bushcook.de/" target="_blank">Bushcooks Kitchen</a>, dabeiszusein.<br />
<br />
Dann steuere ich mal den Hauptgang bei:<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Entenbrust mit Kerbel-Möhrchen und Brunnenkresse-Risotto</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Das Gericht hab ich schon im Frühjahr gekocht und es erschien mir so simpel in der Zubereitung, dass ich es gar nicht für nötig hielt, es zu verbloggen. Da es farblich und auch geschmacklich zu den beiden Gängen von Eva und Petra passt, gibts hier also die meinen Beitrag.</div>
<div style="text-align: left;">
<b> </b></div>
<div style="text-align: left;">
Das Risotto:</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: left;">
...ist nicht wirklich ein Hexenwerk. Wer sich einmal an die Zubereitung gewagt hat, wird schnell merken, dass es ein ziemlich einfaches Gericht ist, wenn die Zutaten stimmen. </div>
<div style="text-align: left;">
Es braucht einen guten Risotto-Reis. Mir ist der Arborio am liebsten...warum, kann ich nicht genau sagen.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
In einem Topf eine gute Brühe erwärmen. Ich nehme selbstgemachte Hühnerbrühe, dich ich meist auf Vorrat im TK hab. </div>
<div style="text-align: left;">
In einem Kasserol feingeschnittene Schalotten in Olivenöl glasig andünsten, etwas Knoblauch zugeben. Dann den Reis dazugeben (wie immer kann ich nicht wirklich mit genauen Mengenangaben dienen...aber für zwei Personen dürfte es etwa eine größere handvoll von meinen kleinen Händen sein).</div>
<div style="text-align: left;">
Unter rühren den Reis ebenfalls glasig werden lassen. Salzen und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Für ein gutes Aroma sorgt ein Schuss Noilly prat. Wenn kaum noch Flüssigkeit da ist, etwas Brühe angießen.</div>
<div style="text-align: left;">
Ich bin kein Ständig-Risotto-Rührer, deshalb geb ich anfangs immer reichlich Flüssigkeit an den Reis. Ich schüttel ein paarmal und widme mich währendessen anderen Dingen. Da ich aber weiß, dass es mit dem Rühren...oder eben Nicht-Rühren...jeder anders handhabt, mach dein Risotto einfach so, wie du es gewohnt bist! Wichtig ist nur, dass du es gleich am Anfang salzt! Denn, was am Anfang nicht an Salz reinkommt, fehlt am Ende an Salz!</div>
<div style="text-align: left;">
Immer mal nachschauen, und solange immer wieder mit etwas Brühe aufgießen, bis der Reis weich, aber immer noch einen kernigen Biss hat. Hat er dass, dann ordentlich (!) Butter und reichlich Parmesan zufügen...und RÜHREN, RÜHREN, RÜHREN!!!!!!!!!!!!!! </div>
<div style="text-align: left;">
Erst kurz vor dem Servieren die feingeschnittene Brunnenkresse zufügen.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Die Kerbelmöhrchen:</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Auch hier gilt: gute frische Ware. Am besten aus dem Garten oder von einem Erzeuger aus der Region. Zart, knackig, saftig. </div>
<div style="text-align: left;">
Entweder im Ganzen oder in grobe Stücke geschnitten, ganz wie du magst.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Etwas Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Wenn der Karamell anfängt goldig zu werden, einen Löffel Butter zugeben und etwas Wasser (oder noch besser Orangensaft). Die Möhren/Karotten/gelbe Rüben hinein und mit einem Deckel das ganze abdecken. Die Hitze reduzieren und immer mal wieder durchschwenken, damit alles gleichmäßig gart und mit der Süße umzogen wird. </div>
<div style="text-align: left;">
Sind die Möhrchen so, wie du sie von der Bissfestigkeit gerne hättest, nimm den Deckel von der Pfanne und würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Wenn du magst und du der Meinung bist, dass es die Möhrchen auch wollen, gib ihnen noch etwas Butter (glaub mir, die Rüben wollen dass!)</div>
<div style="text-align: left;">
Den feingeschnittenen Kerbel gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Die Entenbrust:</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Hab ich schon erwähnt, dass man Qualität schmeckt? Ok...ich wiederhole mich. Aber, wenn die Qualität stimmt, braucht es keine Zauberei für die Zubereitung.</div>
<div style="text-align: left;">
Die Haut wird mit einem scharfen Messer kreuzweise eingeritzt und gesalzen. Das Fleisch auf der Hautseite in eine kalte (!) Pfanne legen und diese dann langsam heiß werden lassen. Hier ist wirklich ein wenig Geduld gefragt. </div>
<div style="text-align: left;">
Das Fett aus der Haut tritt langsam aus.<br />
Sanft weitergaren, bis die Haut kross wird. Dann auf die Fleischseite drehen und diese anbraten. Der Backofen ist nebenbei warm geworden. Jetzt darf die Entenbrust sanft vor sich hinziehen, bis sie innen rosa ist.<br />
<br />
Und so sieht das Ganze auf dem Teller aus:<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XSexQq0E7E0/VaBDpY2H7tI/AAAAAAAAEkM/dWLH0l1ERu4/s1600/10358995_891527877552118_6216092409509026627_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="http://3.bp.blogspot.com/-XSexQq0E7E0/VaBDpY2H7tI/AAAAAAAAEkM/dWLH0l1ERu4/s640/10358995_891527877552118_6216092409509026627_o.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
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Guggst du auch:<br />
Die <a href="http://dental-food.blogspot.com/2015/07/kulinarisches-terzett-oder-orange.html" target="_blank">Vorspeise</a> von Doc.Eva<br />
Die <a href="http://www.oberstrifftsahne.com/2015/07/kulinarisches-terzett-oder-orange.html" target="_blank">Nachspeise</a> von Obers trifft Sahne<br />
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<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.kochtopf.me/blog-event-cx-flotter-dreier" title="Blog-Event CX - Flotter Dreier (Einsendeschluss 15. Juli 2015)"><img alt="Blog-Event CX - Flotter Dreier (Einsendeschluss 15. Juli 2015)" height="112" src="https://c1.staticflickr.com/1/354/18297167723_392f5a3902.jpg" width="500" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-51501814605271135282014-12-21T20:48:00.000+01:002014-12-21T20:48:38.662+01:00...ich bin/war dann mal...kochenVor einiger Zeit gabs folgenden Dialog im Kochloch: <br />
<br />
Ich so: "Ich hab mich zum Kochkurs angemeldet...Fisch und Meeresfrüchte!"<br />
Er: "Kennste doch schon. Und Fisch kannste doch auch ganz gut!"<br />
Ich: "Och...ich hab mal wieder so Lust drauf!"<br />
Er: "Dann mach einfach! Komm mit guten Ideen zurück."<br />
<br />
Und so hab ich mich auf den Weg gemacht... <br />
<br />
Wohin?<br />
Nach Tautewalde. Ins:<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="http://www.tautewalde.de/" rel="nofollow" target="_blank"><u><i><b>Erbgericht Tautewalde</b></i></u></a></span></div>
<br />
Genau dort war ich nämlich zum Kochkurs.<br />
<br />
<br />
Ich habe eine unheimliche Freude in dieser Küche zu stehen, das Treiben rundrum zu beobachten und ab und an an den Pfannen zu rütteln und in die Töpfe zu schauen. Einfach, weil ich Spaß daran habe gute, hochwertige Produkte in den Händen zu halten. Und gute Produkte sind dort echt Ehrensache!!! Saisonal! Und, wenn es geht, am liebsten regional.<br />
<br />
Gut, die Haupt-Produkte dieses Kochkurses waren nicht regional. Die Qualität allerdings war hervorragend. Denn dieser Kurs ist der Höhepunkt des Jahres! <br />
<br />
Sollte es euch mal in die wunderschöne Oberlausitz verschlagen, dann macht Station im Erbgericht Tautewalde. Zum Essen, zum Genießen, zum abschalten und Kraft auftanken. Oder auch zum heiraten. Und vielleicht auch zu einem Kochkurs. Aber ihr müsst schnell sein! Die Kurse sind in nullkommanix ausgebucht.<br />
<br />
Ich lass jetzt einfach die Bilder sprechen: <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bNaY1gnart0/VIDT2vKtMqI/AAAAAAAAEeQ/fu0NN9LqQq8/s1600/DSC_8269.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-bNaY1gnart0/VIDT2vKtMqI/AAAAAAAAEeQ/fu0NN9LqQq8/s1600/DSC_8269.JPG" height="400" width="323" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-K3Q7CkrcD9w/VIDVavszz0I/AAAAAAAAEec/1i8vzHfkUyo/s1600/DSC_8326.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-K3Q7CkrcD9w/VIDVavszz0I/AAAAAAAAEec/1i8vzHfkUyo/s1600/DSC_8326.JPG" height="328" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-hZbJ3vz8qy8/VIDVaB0RqSI/AAAAAAAAEeY/2aC40i1wHLs/s1600/DSC_8339.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-hZbJ3vz8qy8/VIDVaB0RqSI/AAAAAAAAEeY/2aC40i1wHLs/s1600/DSC_8339.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JkuJquEBtzA/VIDVayqYwXI/AAAAAAAAEek/GAyp-80LMxU/s1600/DSC_8340.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-JkuJquEBtzA/VIDVayqYwXI/AAAAAAAAEek/GAyp-80LMxU/s1600/DSC_8340.JPG" height="301" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-TmdRjvOOftM/VIDVcoTp_FI/AAAAAAAAEew/gIsm2i1FsE4/s1600/DSC_8347.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-TmdRjvOOftM/VIDVcoTp_FI/AAAAAAAAEew/gIsm2i1FsE4/s1600/DSC_8347.JPG" height="262" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Fk9Ej_Q2inM/VIDVfA-iImI/AAAAAAAAEfA/RlZW76tVffo/s1600/DSC_8349.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Fk9Ej_Q2inM/VIDVfA-iImI/AAAAAAAAEfA/RlZW76tVffo/s1600/DSC_8349.JPG" height="335" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-q21PaIxh7jg/VIDVeUNcG2I/AAAAAAAAEe4/3dPny1qq_YM/s1600/DSC_8353.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-q21PaIxh7jg/VIDVeUNcG2I/AAAAAAAAEe4/3dPny1qq_YM/s1600/DSC_8353.JPG" height="250" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-DixZGMQERpY/VIDVscegMwI/AAAAAAAAEfo/ntbYSPbEMvE/s1600/DSC_8357.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-DixZGMQERpY/VIDVscegMwI/AAAAAAAAEfo/ntbYSPbEMvE/s1600/DSC_8357.JPG" height="257" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bsZIvBJWFiI/VIDVg0TTI2I/AAAAAAAAEfI/hZx6wXN2RYg/s1600/DSC_8359.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-bsZIvBJWFiI/VIDVg0TTI2I/AAAAAAAAEfI/hZx6wXN2RYg/s1600/DSC_8359.JPG" height="270" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-aYWVIQwwpik/VIDVjOrbXtI/AAAAAAAAEfQ/blaUT9u7pKA/s1600/DSC_8364.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-aYWVIQwwpik/VIDVjOrbXtI/AAAAAAAAEfQ/blaUT9u7pKA/s1600/DSC_8364.JPG" height="301" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-VZ9DS1WjqhU/VIDVkshfwII/AAAAAAAAEfY/nWze2GulGQ4/s1600/DSC_8367.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-VZ9DS1WjqhU/VIDVkshfwII/AAAAAAAAEfY/nWze2GulGQ4/s1600/DSC_8367.JPG" height="277" width="400" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Ymx5lzyrmaU/VIDVm5BmMDI/AAAAAAAAEfg/9GYF6p4vVhc/s1600/DSC_8371.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Ymx5lzyrmaU/VIDVm5BmMDI/AAAAAAAAEfg/9GYF6p4vVhc/s1600/DSC_8371.JPG" height="301" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Vielleicht wäre ja die ein oder andere Komponente eine Idee für euer Weihnachtsmenü.<br />
Ich könnte ja mal ganz lieb im Erbgericht anfragen, ob ich die Rezepte weitergeben darf... <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: x-small;">*dieser Post ist eine persönliche Empfehlung von mir. Ich habe den Kurs selbst bezahlt und es gab keine Verpflichtung oder eine Bedingung seitens des Erbgericht Tautewalde darüber zu berichten.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-66495104386458440402014-12-10T20:55:00.003+01:002014-12-10T22:01:25.224+01:00...zwischen-Herbst-und-Winter-Vorweihnachts-Salat...So langsam gehts auf Weihnachten zu...ist dir schon danach?<br />
<br />
Der Herbst, der ein wirklich langer und schöner war, ist, zumindest wettertechnisch noch nicht so wirklich rum. Und doch gehts jetzt in den Endspurt des Jahres. <br />
Na gut, bei uns hats heute dann doch geschneit, aber der Wetterbericht sagt, dass das Winter-Intermezzo nur ein kurzes ist. <br />
<br />
Du hast schon das Menü für die Festtage geplant? Vielleicht auch das ein oder andere Rezept ausprobiert?<br />
Vielleicht hast du auch noch so ein paar Fragmente aus der Herbstküche in deinem Vorrat...<br />
<br />
Schau einfach mal in deinen Kühlschrank! Da ist doch noch ein Stückchen Hokkaido, was vor sich hindümpelt und eigentlich schon lange nach Verarbeitung schreit!<br />
Von den Maronen, die du zum Auspobieren der Maroni-Suppe fürs Feiertagsmenü eingekauft hast, ist auch noch was übrig.<br />
<br />
Und da du dich jetzt noch schnell kalorienarm ernähren wolltest, um für die "fetten" Tage gerüstet zu sein, ist da auch Feldsalat und etwas vom Radicchio im Gemüsefach.<br />
<br />
Das sollte jetzt alles mal irgendwie weg...auf den Teller...oder?<br />
<br />
Was hast du noch da? Nen Rest Lauch? Einen Apfel? Gut!<br />
Dann kaufste noch ein bisschen Schinken. Südtiroler ist gut...Schwarzwälder tuts aber auch.<br />
<br />
In deinem Mörser (oder wo auch immer du deine Gewürze zerkleinerst) zerreibst du ne Mischung aus Fenchelsaat, Korianderkörner, Salz und Zucker...und wenn du es gerne scharf hast, auch etwas Chili. <br />
Den Kürbis würfelst du, ab in ne Pfanne und von der Würzmischung dazu. Alles sanft braten.<br />
Den Lauch schneidest du in Streifen und gibst sie zum Kürbis dazu. Magst du Knoblauch? Dann auch rein damit!<br />
<br />
Die Maronen kannst du auch schon mal klein schneiden und in einer anderen Pfanne ein wenig anrösten.<br />
<br />
Jetzt hast du Zeit, die Salate kleinzuzupfen.<br />
Klöppel dir ein Dressing aus Senf, Balsamico, Olivenöl, Salz und Zucker.<br />
<br />
Der Kürbis ist weich? Dann würfel den Schinken und gib ihn dazu. Stell aber die Hitze runter, damit er nur seinen Geschmack entfaltet. Dann kommt noch der fein gewürfelte Apfel und die Maronen dazu und du schwenkst alles noch mal durch. Und schon kannst du anrichten.<br />
<br />
Unten den Salat und dann die Kürbis-Lauch-Maronen-Schinken-Apfel-Mischung. Alles mit dem Dressing überträufeln.<br />
<br />
Wenn du jetzt so ein richtig eingefleischter Südtirol-Fan bist wie ich (oder ne gute Bezugsquelle kennst), dann hast du Vinschgerl da, die du in Scheiben schneidest und kurz anröstest. Die reichst du zu diesem Salat dazu...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-yejF0NNPeT4/VIeD07mePxI/AAAAAAAAEgE/WyLAkCyiV6s/s1600/IMG_20141209_133827.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-yejF0NNPeT4/VIeD07mePxI/AAAAAAAAEgE/WyLAkCyiV6s/s1600/IMG_20141209_133827.jpg" height="480" width="640" /></a></div><br />
<br />
...und bist glücklich!!!!!!!<br />
<br />
Und jetzt darf auch Weihnachten kommen.<br />
<br />
<br />
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...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-88687259154104057892014-11-28T23:56:00.001+01:002014-11-28T23:56:43.552+01:00Lust auf Südtiroler Speck und Fisch?<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal">
<br />
Natürlich hatte ich Lust…große sogar. Den besten zehn
Einreichungen winkte schließlich ein Workshop in Hamburg.<br />
Die von einer Jury im Vorfeld
ausgewählten vier besten Rezepte sollten dann verkocht und der endgültige
Sieger gekürt werden. Dieser würde dann einen Kurztrip nach Südtirol zum Bozner
<a href="http://www.genussfestival.it/de/festival/genussfestival.html" rel="nofollow" target="_blank"><u><i><b>Genussfestival</b></i></u></a> im Mai 2015 unternehmen.</div>
<div class="MsoNormal">
Mein Kopf fing sofort an zu rauchen, war doch die gestellte
Aufgabe keine leichte. Der Speck sollte mit Fisch oder Meeresfrüchten
kombiniert<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>werden.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
Mir fiel sofort die gängige Kombination
Zander, Linse, Speck ein. So schnell mir der Gedanke gekommen war, genauso
schnell verbannte ich ihn auch wieder aus meinem Kopf. Ist es doch der
Klassiker schlechthin und damit ist bei so einem Wettbewerb sicher kein Blumentopf
gewonnen. Etwas anderes musste her.<br />
Die Idee zum Rezept war dann
erstaunlicherweise schnell gefunden. Als ich auf der Autobahn an
einem Graffiti vorbeifuhr, welches den vollkommen sinnfreien Schriftzug „Amor
Rüde“ trug, hatte ich die Blitz-Eingebung: Armer Ritter vom Vinschger! Hat
jetzt mit Fisch noch nicht so viel tun, aber die Kombi war dann<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>in einem Brainstorming mit Herrn Kampi
ziemlich schnell parat: Räuchermakrele und Apfelmeerrettich-Remoulade. Dazu den
Speck so pur wie möglich. Und als Highlight vielleicht noch ne Jakobsmuschel.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-KpjL5rvk37g/VHZAPdrrpwI/AAAAAAAAEc0/9yO-5yu5Vl4/s1600/DSC_9504.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-KpjL5rvk37g/VHZAPdrrpwI/AAAAAAAAEc0/9yO-5yu5Vl4/s1600/DSC_9504.JPG" height="286" width="400" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Anfang September kam
dann auch ein Stück Südtiroler Speck im Hause Kampi an und ich konnte jetzt
endlich auch praktisch loslegen. </div>
<div class="MsoNormal">
Der erste Versuch mit einer gekauften Räuchermakrele war
nicht so überzeugend. Ich beschloss, den Fisch selbst zu räuchern, musste allerdings ein wenig probieren, bis ich ein
befriedigendes Ergebnis in meiner Küche erzielte. </div>
<div class="MsoNormal">
Zufrieden tippte ich das (genaue!) Rezept inklusive
Mengenangaben nieder, packte ein Foto in den Anhang und ab ging die Post
(natürlich auf elektronischem Weg).</div>
<div class="MsoNormal">
Ich musste ein paar Wochen warten, bis die erlösende Mail
kam: Sie sind in Hamburg dabei!<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
Ein kleines Freudentänzchen durch das Kochloch war jetzt angesagt. Die
Chancen, 2015 nach Südtirol zu fahren, betrug jetzt also 10 zu eins!</div>
<div class="MsoNormal">
Meine Vorfreude steigerte sich noch weiter, als ich erfuhr,
wen ich auf dem Workshop alles treffen würde: Doc Eva <a href="http://dental-food.blogspot.de/" target="_blank"><u><i><b>dental food</b></i></u></a>,
Petra <a href="http://www.oberstrifftsahne.com/" target="_blank"><u><i><b>Obers trifft Sahne</b></i></u></a>, Claus <a href="http://www.dlz-coc.de/wordpress/" target="_blank"><u><i><b>Nur das gute Zeugs</b></i></u></a> und Petra <a href="http://dermutanderer.de/" target="_blank"><u><i><b>der Mut anderer</b></i></u></a>. Fast wie Klassentreffen, nur noch besser!</div>
<div class="MsoNormal">
Die 5 anderen Foodblogs waren:</div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://www.byfede.de/" target="_blank"><u><i><b>by Fede</b></i></u></a><br />
<a href="http://www.packtsan.de/" target="_blank"><u><i><b>Packt´s an!</b></i></u></a><br />
<a href="http://www.danielamainzer.de/" target="_blank"><u><i><b>Danielas Foodblog<span style="background-color: red;"><span></span></span></b></i></u></a><br />
<a href="http://nofastfoodtoday.blogspot.de/" target="_blank"><u><i><b>no fastfood today</b></i></u></a><br />
<a href="http://kunterbuntweissblau.wordpress.com/" target="_blank"><u><i><b>Kunterbunt weißblau</b></i></u></a> (Amelie konnte leider in Hamburg nicht dabeisein)<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Und dann standen wir also bei einem Glas Sekt mitten in
Hamburgs City in <a href="http://www.kevskitchen.de/" rel="nofollow" target="_blank"><u><i><b>Kev´s Kitchen</b></i></u></a> und grinsten im Kreis.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-N1gzYmYik8w/VHZAUgX4heI/AAAAAAAAEdM/_VXCs4lvBXM/s1600/DSC_9510.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-N1gzYmYik8w/VHZAUgX4heI/AAAAAAAAEdM/_VXCs4lvBXM/s1600/DSC_9510.JPG" height="400" width="227" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-LbPIauF3pWc/VHZAPXuUQYI/AAAAAAAAEcw/-6ADQhJ1RHU/s1600/DSC_9509.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-LbPIauF3pWc/VHZAPXuUQYI/AAAAAAAAEcw/-6ADQhJ1RHU/s1600/DSC_9509.JPG" height="288" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Nach einer kurzen
Einführung zum Speck bekamen wir dann via Powerpoint das erste Mal die Fotos
der Kreationen aller 10 Teilnehmer zu sehen. Ich nickte immer wieder anerkennend. Die Ideen der anderen waren gut. Eine wie die andere. Die Konkurrenz war groß. Wer würde unter die vier Finalisten kommen?<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Wir wurden auch gar nicht allzu lange auf die Folter
gespannt. Und siehe da! Ich war dabei! Meine Chance<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>hatte sich schlagartig auf vier zu eins
erhöht. Leider waren die beiden Petras und auch Claus nicht unter den
Finalisten.</div>
<div class="MsoNormal">
Doc Evas Rezept hatte jedoch das Wohlwollen der Juroren. Harte Nuss!<br />
Sie schnappte sich auch sogleich die
beiden Petras als Küchenhilfe. <br />
Ich nickte kurz zu Claus, er nickte zurück und wir waren uns einig, dass wir
mit meinem Rezept gemeinsam die Küche rocken wollten.</div>
<div class="MsoNormal">
Und das gleich als erste. Also Schürze um und los.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-mc3CsvSQVUI/VHZAOXGOSKI/AAAAAAAAEco/3lf2ZOyunKk/s1600/DSC_9502.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-mc3CsvSQVUI/VHZAOXGOSKI/AAAAAAAAEco/3lf2ZOyunKk/s1600/DSC_9502.JPG" height="283" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Meine Anweisungen an Claus waren wohl eher hilflose Fragen. Schließlich mach ich das nicht alle Tage! Bei einem Schluck Südtiroler Weißwein erklärte ich mein Rezept. Allmählich begann die Sache ins Laufen zu kommen. Trotz,
dass ich die Mayo per Hand schlagen musste, klappte es ganz wunderbar und in
kürzester Zeit wanderte die Remoulade in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit
hatte Claus, trotz Taschentuch-großer Schneidbretter, die Makrelen filetiert
und gehäutet und das Schüttelbrot im Schlagmixer zu feinsten…allerfeinsten!
Bröseln atomisiert. Das alles wurde von Sternekoch Jörg Trafoier und dem Rest
der Jury mit Argusaugen begutachtet.</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Mittlerweile hatten, in viertelstündlichem Abstand, auch alle anderen damit begonnen, ihre Rezeptideen in ein Gericht zu verwandeln, um es den Juroren zu servieren.<br />
<br />
In der Küche herrschte geschäftiges hektisches Treiben und die Töpfe und Pfannen rauchten. Und meine Makrelen auch. Ich war echt gespannt, wie sie im Ofen werden. Mit den groben Räucherchips. Hatte ich sie doch zu Hause mit Räuchermehl und im Wok geraucht.<br />
Das Ergebnis überzeugte!<br />
Jetzt nur noch die Vinschger einweichen und braten und den Jakobsmuscheln in der Pfanne eine schöne Kruste geben. Auf Claus war Verlass! Die Idee, etwas vom Speckfett in die Pfanne zu geben war grandios!<br />
<br />
Jetzt alles auf drei Teller bringen, damit die Jury was zu verkosten hat. Für einen Teller hatten wir dann einen Profi an der Seite, der uns das anrichten fürs Foto zeigen wollte. Gut, ich hätte es auch nicht viel anders gemacht, aber die Teller sahen gut aus.<br />
<br />
Dieser Teller von jedem Teilnehmer wurde professionell geshootet... <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-eEDdmOGUKAw/VHZAUiPGQ7I/AAAAAAAAEdA/SxXLCn4bvZ4/s1600/DSC_9520.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-eEDdmOGUKAw/VHZAUiPGQ7I/AAAAAAAAEdA/SxXLCn4bvZ4/s1600/DSC_9520.JPG" height="400" width="295" /></a></div>
<br />
<br />
Und dann das Zittern. Immer wieder der Blick zur Jury, die das Gericht förmlich auseinandernahm.<br />
So langsam fiel ein wenig der Stress von mir ab und ich konnte die anderen beobachten. So nach und nach wurde Teller für Teller angerichtet und zur Verkostung freigegeben.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-vqMKkoBOBXs/VHZAZ7EGnOI/AAAAAAAAEdY/j3o-V-tta2A/s1600/Die%2BJury%2Bin%2BAktion.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vqMKkoBOBXs/VHZAZ7EGnOI/AAAAAAAAEdY/j3o-V-tta2A/s1600/Die%2BJury%2Bin%2BAktion.jpg" height="266" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><u><i><b>Foto by http://www.lutz-jaekel.com</b></i></u></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Mit einem Löffel bewaffnet bildete ich mir selbst ein Urteil.<br />
<br />
Nach der Verkostung durch die Jury mussten wir alle noch einmal ran. Jetzt hieß es, für alle Teilnehmer der großen Runde eine Portion zu kochen. So wurde noch einmal Makrele geräuchert, Vinschger in Milch-Ei-Mischung eingeweicht und in Butter gebraten, durfte die panierte Jakobsmuschel die Pfanne küssen, wurde Speck drapiert, Remoulade verkleckst...und allen Anwesenden ein Teller serviert. Wieder war ich die erste...und froh, als alle ihr Gericht vor sich hatten.<br />
Ich war fix und alle!<br />
<br />
Nacheinander verspeisten wir die Gerichte der anderen drei.Wer würde denn jetzt gewinnen? <br />
<br />
Irgendwann wurde die Entscheidung der Jury verkündet. Doc Eva hatte gewonnen. Glückwunsch!<br />
Aber eigentlich war es egal. Wir alle hatten wunderbare Gespräche, tolle Küchenerlebnisse und Genuss pur. Nur das zählte!<br />
<br />
<br />
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<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-YPSy2EsYFxw/VHZAUnxt3eI/AAAAAAAAEdE/kFWOdtldYzI/s1600/Armer%2BRitter%2Bvom%2BVinschger%2Bmit%2BRa%CC%88uchermakrele%2C%2BSu%CC%88dtiroler%2BSpeck%2C%2BApfelremoulade%2Bund%2BJakobsmuscheln%2Bin%2BSchu%CC%88ttelbrot-Bro%CC%88sel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-YPSy2EsYFxw/VHZAUnxt3eI/AAAAAAAAEdE/kFWOdtldYzI/s1600/Armer%2BRitter%2Bvom%2BVinschger%2Bmit%2BRa%CC%88uchermakrele%2C%2BSu%CC%88dtiroler%2BSpeck%2C%2BApfelremoulade%2Bund%2BJakobsmuscheln%2Bin%2BSchu%CC%88ttelbrot-Bro%CC%88sel.jpg" height="400" width="266" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto by www.lutz-jaekel.com</td></tr>
</tbody></table>
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</div>
<br />
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<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u>Armer Ritter vom
Vinschger mit Räuchermakrele, Südtiroler Speck, Apfelremoulade und
Jakobsmuschel in Schüttelbrot-Brösel</u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Zutatenliste:</b></div>
<div class="MsoNoSpacing">
1Ei</div>
<div class="MsoNoSpacing">
1EL Bautzner Senf</div>
<div class="MsoNoSpacing">
Ca. 150ml neutrales Öl</div>
<div class="MsoNoSpacing">
1EL Weißweinessig</div>
<div class="MsoNoSpacing">
2 Frühlingszwiebeln</div>
<div class="MsoNoSpacing">
½ Apfel</div>
<div class="MsoNoSpacing">
1-2 Gewürzgurken + etwas Sud</div>
<div class="MsoNoSpacing">
Frischer Meerrettich</div>
<div class="MsoNoSpacing">
1-2 Vinschger (je nach Größe)</div>
<div class="MsoNoSpacing">
1Ei</div>
<div class="MsoNoSpacing">
100ml Milch</div>
<div class="MsoNoSpacing">
4 Jakobsmuscheln</div>
<div class="MsoNoSpacing">
1 Stück Schüttelbrot</div>
<div class="MsoNoSpacing">
2 frische Makrelen </div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<b>Desweiteren: </b></div>
<div class="MsoNoSpacing">
Salz, Pfeffer, Zucker</div>
<div class="MsoNoSpacing">
Butter zum anbraten der armen Ritter</div>
<div class="MsoNoSpacing">
Neutrales Öl zum anbraten der Jakobsmuscheln</div>
<div class="MsoNoSpacing">
Ca. 2cl Calvados</div>
<div class="MsoNoSpacing">
Räuchermehl/Buchenspäne</div>
<div class="MsoNoSpacing">
Südtiroler Speck mit Fettrand in feine dünne Scheiben
geschnitten</div>
<div class="MsoNoSpacing">
Etwas Apfel und Frühlingszwiebelgrün zum anrichten</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Zubereitung:</b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Remoulade:</div>
<div class="MsoNormal">
Eigelb mit Bautzner Senf, etwas Salz und Zucker verrühren
und unter heftigem Schlagen erst tropfenweise und weiter<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>in dünnem Strahl neutrales Öl zufügen, bis
eine Mayonnaise entsteht. Diese mit einem EL Weißweinessig, Salz und Zucker
abschmecken.</div>
<div class="MsoNormal">
Gewürzgurke und<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Apfel
fein würfeln. Mit etwas Gewürzsud der Gurke, dem feingeschnittenen weißen der
Frühlingszwiebel, etwas frisch gehobeltem Meerrettich<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>und der Mayonnaise verrühren und abschmecken.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Armer Ritter:</div>
<div class="MsoNormal">
Vom Vinschgerbrot 8 Scheiben (etwa 1cm dick) abschneiden.
Ein Ei mit etwa 100ml Milch verkleppern und mit Salz würzen. Darin die Brotscheiben
einweichen. Die Scheiben in einer Pfanne mit Butter knusprig ausbraten.</div>
<div class="MsoNormal">
Jakobsmuschel:</div>
<div class="MsoNormal">
Muscheln aus der Schale lösen und putzen, Corail
entfernen.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Den Muskel salzen und eine
Hälfte in Schüttelbrot-Bröseln wälzen. Zuerst auf der gebröselten Seite anbraten,
wenden und glasig braten.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Makrele:</div>
<div class="MsoNormal">
2 Makrelen filetieren und häuten. Die Gräten mit einer Zange
ziehen und die Filets salzen. In einer Wokpfanne Räuchermehl einstreuen, das
Mehl leicht mit Apfelschnaps/Calvados durchtränken und einen Siebaufsatz einsetzen,
die Pfanne auf die Flamme stellen, den Deckel schließen. Sobald sich Rauch
bildet den Fisch auf das Rost legen und den Deckel wieder schließen. Die Hitze
reduzieren und den Fisch im Rauch etwa 20 Minuten garen.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Anrichten: </div>
<div class="MsoNormal">
Auf jedem Teller ein paar dünne Streifen
Frühlingszwiebel-Grün und je eine dünne Apfelscheibe auslegen, darauf die
Remoulade verteilen. Die armen Ritter in dicke Streifen schneiden, stapeln.
Dazwischen die<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>in Stücke geschnittenen
Makrelen-Filets und hauchdünne Scheiben vom Südtiroler Speck verteilen. Die
Jakobsmuschel oben aufsetzen und mit Grün ausdekorieren.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-DVDj_Mvc4a8/VHZYEieKOtI/AAAAAAAAEd4/IyZ-rbf65Vs/s1600/DSC_8013%2B2%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-DVDj_Mvc4a8/VHZYEieKOtI/AAAAAAAAEd4/IyZ-rbf65Vs/s1600/DSC_8013%2B2%2B1.jpg" height="265" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ein Dank nochmal an alle, die dabei waren! Besonders an <a href="http://www.kuppelrain.com/"><u><i><b>Jörg Trafoier</b></i></u></a>! An meine lieben Foodblogger-Freunde, an die Organisatoren, an die Küchen-Crew, den Fotografen, die Jury und alle, die ich vielleicht vergessen habe zu erwähnen.<br />
<a href="http://www.speck.it/de/aktuelles/news/179-ran-an-den-speck-suedtiroler-speck-g-g-a-trifft-fisch-und-meeresfruechte.html" rel="nofollow" target="_blank"><u><i><b>Hier</b></i></u></a> dürft ihr auch gerne nochmal nachlesen...genau wie bei allen anderen Teilnehmern.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: DE; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"></span><br /></div>
...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-61869274701931103162014-11-10T22:47:00.000+01:002014-11-11T09:14:47.817+01:00Marende-Dating<!--[if gte mso 9]><xml>
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</xml><![endif]-->Jetzt ist schon wieder ein 4 Wochen her, dass ich ein Date hatte.<br />
Naja, eigentlich nicht nur eins, sondern gleich drei.<br />
Aber der Reihe nach:<br />
<br />
Vor ein paar Wochen flatterte mir eine Einladung in mein
Kochloch. Ob ich nicht Lust und Zeit hätte, in Leipzig an einem Marende-Dating
teilzunehmen. Das Ganze las sich vielversprechend und<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>da ich mir unter einem Marende-Dating nicht
wirklich etwas vorstellen konnte, sagte ich zu.<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
Wisst ihr, was eine Marende ist? Vielleicht kennt ihr es aus
eurem Berg-Urlaub auch als Jause oder Brettl-Jause…in Deutschland sagt man auch
Vesper dazu. </div>
<div class="MsoNormal">
Aber diese Begriffe umschreiben nicht wirklich, was unter
einer Marende zu verstehen ist. Es bezeichnet mehr oder weniger das gemütliche
Beisammensitzen, mit Menschen, die man mag. Und so typische Südtiroler
Produkte, wie Speck, gutes Brot, Käse und auch ein Apfel gehören da unbedingt
dazu.<br />
<br />
Und so machte ich mich auf nach Leipzig. </div>
Der Streik der
Lokführer wollte mir zwar kurzfristig ein klein wenig die Laune vermiesen, aber
alles ging gut.<br />
<br />
Angekommen hatte ich schon mein erstes Date…eher spontan.
Mit Berufskollegen, die gerade zu einem<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Shooting für eine PR-Kampagne auf dem Bahnhof waren. Ich entschied mich
also, mich dazu zu gesellen und verschenkte mit den anderen<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>liebevoll gebundene Blumensträuße an die
(durch den Streik eher<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sehr
frustrierten) Passanten. Den meisten konnten wir damit ein Lächeln ins Gesicht
zaubern. Wen die Kampagne interessiert, einfach mal auf der Seite <a href="https://www.facebook.com/BlumenbegleitenEmotionen?fref=ts" target="_blank"><u><i><b>„Blumenbegleiten Emotionen“</b></i></u></a> auf Facebook reinschauen. (<a href="http://www.blumen-begleiten-emotionen.eu/" target="_blank"><u><i><b>hier</b></i></u></a> gibts dann auch bald mehr Infos)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Pt82tvoCQS0/VGEkJBC5SxI/AAAAAAAAEbA/7gSJwAZ3Z-E/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Pt82tvoCQS0/VGEkJBC5SxI/AAAAAAAAEbA/7gSJwAZ3Z-E/s1600/page.jpg" height="400" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Langsam wurde es aber Zeit für mein zweites Date. So
machte ich mich auf. Zuerst ins Hotel. Und kurz danach fand ich mich dann schon im Kreise von Südtirol begeisterten
Menschen wieder. Teils Journalisten, teils Gastronomen und ein paar Blogger waren
auch eingeladen, um im <a href="http://www.lukullust-leipzig.de/" target="_blank"><u><i><b>Lukullust</b></i></u></a> einen genussreichen Abend zu verbringen.<br />
So lernte ich bei einem Glas Sekt die liebenswerte Liv von
<a href="http://www.thank-you-for-eating.com/" target="_blank"><u><i><b>„thank you for eating“</b></i></u></a> und die ebenso bezaubernde Kirsten von <a href="http://sugarandspice-foodblog.blogspot.de/" target="_blank"><u><i><b>„sugar and spice“</b></i></u></a> kennen. Gemeinsam
wollten wir uns durch den Abend treiben und uns auch kulinarisch verwöhnen
lassen.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
<span style="mso-spacerun: yes;">Am Herd und in der Küche herrschte schon geschäftiges Treiben. </span><br />
<span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-cTubcFclP9c/VGEuwNUq3VI/AAAAAAAAEbo/5Fx89kIdMAc/s1600/10748824_790661067657353_1091626738_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-cTubcFclP9c/VGEuwNUq3VI/AAAAAAAAEbo/5Fx89kIdMAc/s1600/10748824_790661067657353_1091626738_n.jpg" height="640" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto by Liv </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Zuallererst stand das Speed-Dating der Südtiroler Produkte auf dem
Programm. Jeder hat bei seinem Eintreffen ein Kärtchen mit einer Nummer
bekommen.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
Auf meinem stand die Nr. 3,
was bedeutete, ich durfte zuerst den Südtiroler Käse daten. Allerhand wissenswertes gabs zu erfahren und bevor ein Signal den Wechsel zum nächsten Produkt-Date einläutete gab es noch ein kleines Fingerfood.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-lfIaOGkT_hw/VGEugbDIXiI/AAAAAAAAEbg/uNdEFf57-Rc/s1600/10804861_790661210990672_30338743_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-lfIaOGkT_hw/VGEugbDIXiI/AAAAAAAAEbg/uNdEFf57-Rc/s1600/10804861_790661210990672_30338743_o.jpg" height="426" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto by Liv</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Am nächsten Stand stand das Brot im Mittelpunkt...Vinschgerl und Schüttelbrot. Beide kräftig gewürzt mit Kümmel, Fenchel, oft Koriander und natürlich Brotklee. Das eine flach, mit einer schönen Kruste und weicher würziger Krume. Das andere trocken wie ein Knäckebrot, dafür aber ewig haltbar. Ich mag beide sehr gerne. Zum Käse, zum Speck oder einfach so als kleine Knabberei zum Wein. Und auch hier gab es nach den ganzen Informationen noch ein passendes Häppchen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-O6SplJ9xUjA/VGEuQazKlxI/AAAAAAAAEbY/2LuwMS9RqNE/s1600/10808341_790661240990669_1390572607_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-O6SplJ9xUjA/VGEuQazKlxI/AAAAAAAAEbY/2LuwMS9RqNE/s1600/10808341_790661240990669_1390572607_n.jpg" height="640" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto by Liv </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Und weiter gings zu Speck und Wurst. Die meisten Menschen verbinden Südtirol neben dem Wein mit dem Südtiroler Speck. Er ist auch etwas besonderes. Nördlich der Alpen (z.B. im Schwarzwald) wird das Fleisch ja eher durch pökeln und räuchern haltbar gemacht, während im Süden das Lufttrocknen zur Konservierung dient.<br />
Der Südtiroler ist da clever und verwendet einfach beide Methoden. So, und in Kombination mit der tollen Würzung, bekommt er einen einzigartigen Speck...wundervoll in Konsistenz und Geschmack. <br />
<br />
Das letzte Dating hatten wir dann mit dem Apfel. <br />
Karl Luggin vom Kandlwaalhof war uns ein toller Gesprächspartner. Beim Verkosten musste ich mich unweigerlich an die tolle Reise im
letzten Herbst erinnern, als Herr Kampi und ich auf den <a href="http://kuechevonfraukampi.blogspot.de/2013/10/frage-und-antwort-mach-dich-nackich-du.html" target="_blank"><u><i><b>Spuren dieser göttlichen Frucht</b></i></u></a> waren.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-LQt7yw5Az1w/VGEuAZElv9I/AAAAAAAAEbQ/AhnE5JCgkI8/s1600/10799576_790661064324020_737745903_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-LQt7yw5Az1w/VGEuAZElv9I/AAAAAAAAEbQ/AhnE5JCgkI8/s1600/10799576_790661064324020_737745903_n.jpg" height="640" width="425" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto by Liv </td></tr>
</tbody></table>
<br />
Nach den Dates mit den verschiedenen Spezialitäten durfte der ein oder andere dann selber Hand anlegen. Ich hab mich aufs Zusehen beschränkt. <br />
Und aufs Genießen. Denn anschließend gab es noch drei Gänge zu verköstigen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-eDqkPYpihUo/VGEvTDzJd0I/AAAAAAAAEcA/uaP67ob0AzE/s1600/10804696_790661424323984_900315046_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-eDqkPYpihUo/VGEvTDzJd0I/AAAAAAAAEcA/uaP67ob0AzE/s1600/10804696_790661424323984_900315046_o.jpg" height="426" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto by Liv </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-XeN-MdPOuPQ/VGEvSaTxXiI/AAAAAAAAEb0/ovTeHaKbu_k/s1600/10805058_790661534323973_1625858630_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-XeN-MdPOuPQ/VGEvSaTxXiI/AAAAAAAAEb0/ovTeHaKbu_k/s1600/10805058_790661534323973_1625858630_n.jpg" height="640" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto by Liv </td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/--YznpYsXWHQ/VGEvSqmZ7_I/AAAAAAAAEb4/kpyof7BxKcY/s1600/10808198_790661520990641_887842553_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/--YznpYsXWHQ/VGEvSqmZ7_I/AAAAAAAAEb4/kpyof7BxKcY/s1600/10808198_790661520990641_887842553_n.jpg" height="640" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Foto by Liv </td></tr>
</tbody></table>
Ich hab die Gespräche genossen. <br />
Liv und Kirsten...danke noch mal für den wundervollen Abend. Was hatten wir für einen Spaß!<br />
Auch ein Dank an Herrn Koch und <a href="http://organize.de/de/web/" rel="nofollow" target="_blank"><u><i><b>organize communication</b></i></u></a> für die Einladung!<br />
<br />
Und das dritte Date?<br />
Das hatte ich am nächsten Tag mit der Leipziger City. Ich bin ohne Plan mit der Kamera durch die Straßen und Gassen gelaufen und hab das Flair aufgesaugt. Ich hab noch nie so viele Fahrräder gesehen! Ich habe mich auf den Augustusplatz gestellt und Neues Gewandhaus, Uniriesen und Mendebrunnen bewundert.<br />
Was mich aber am meisten in seinen Bann gezogen hat, ist das Universitätsgebäude mit der neu aufgebauten Paulinerkirche. Was für ein gigantisches und beeindruckendes Bauwerk.<br />
<br />
Ich hätte euch gerne an meinen Eindrücken teilhaben lassen. Aber leider hat mein Rechner sich gedacht, dass er nicht mehr mag und ist den Weg alles Irdischen gegangen. Dass er meine Fotos gleich mitnehmen musste, fand ich allerdings weniger prickelnd. Aber so ist es nun mal im Leben.<br />
Am besten, ihr fahrt selbst hin und schaut euch um.<br />
Ich war sicher nicht das letzte Mal da. Es gibt noch sehr viel zu entdecken....Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-33212064680317255912014-08-23T09:01:00.001+02:002014-08-23T09:01:50.887+02:00...jeden Pfifferling wertJegliches hat seine Zeit...<br />
Der Spargel, der Kürbis, das Kraut.<br />
<br />
Manch eine Beziehung hat auch ihre Zeit. Jedes Leben eigentlich. Alles...<br />
Ist es gut, ist es schlecht? Wer entscheidet, für wen es gut ist und für wen nicht. Jeder für sich, einer für den anderen? Oder einer gegen jeden und alle gegen einen...<br />
<br />
Aber ich will nicht philosophisch werden...schließlich ist das ja hier ein Foodblog.<br />
<br />
Und wie jegliches hat auch der Pfifferling seine Zeit...bzw. seine Saison. Und die ist gerade jetzt. <br />
<br />
Hach, ich erinnere mich noch zu gern an meine Kur vor ein paar Jahren im wunderschönen <a href="http://www.bad-elster.de/" rel="nofollow" target="_blank"><u><i><b>Bad Elster</b></i></u></a>! Drei Wochen lang bin ich da so oft es ging durch die Wälder gestreift. Einfach ein traumhaftes Fleckchen Erde. Ihr solltet unbedingt mal hinfahren!<br />
<br />
Pfifferlinge! Ich hätte sie so gerne hier in den heimischen Wäldern! Mein pilzsuchender Herr Kampi hat so ein paar Stellen, die durchaus eine kleine Handvoll für den Genuss zwischendurch hergeben. Aber leider ist das nix zu den Massen an den gelben Schwammeln, die rund um Bad Elster wachsen.<br />
<br />
Somit muss ich mich mit dem begnügen, was meine Gemüse-Nadine oder der Wochenmarkt hergeben.<br />
<br />
Was ich allerdings in diesem Jahr reichlich zur Verfügung habe, ist Zitronenthymian. Ich liebe dieses Kraut über alles!!!! Schon alleine nur mit den Händen darüber zu streichen und den Duft aufzusaugen versetzt mich in gute Laune. Und da Thymian zu Pfifferlingen passt, hab ich gleich mal probiert, ob es sein zitroniger Verwandter auch tut. Und er tuts!!!!!<br />
<br />
Ich hatte mir eine Art Pilz-Ragout zu Pasta vorgestellt. Aber es sollte nicht nur irgendeine Pasta sein! Ich wollte dann doch mal wieder ein klein wenig "basteln" in meinem Kochloch.<br />
<br />
Irgendwie spukte es schon länger in meinem Kopf herum, Garganelli zu machen. Auf der Suche nach einer Anleitung wurde ich bei Robert von <a href="http://lamiacucina.wordpress.com/2009/10/09/garganelli-alla-sorrentina/" target="_blank"><u><i><b>lamiacucina</b></i></u></a> fündig. Schnell musste ich allerdings feststellen, dass ich nicht so ein hübsches Garganelli-Brettchen hatte, um sie mit diesen Riffelchen perfekt zu rollen. Und auch die Seitenlänge von 4x4cm fand ich zu groß.<br />
Also entschloss ich mich kleine, Penne-artige Nudeln zu formen.<br />
<br />
Dafür brauchte ich erstmal einen Nudelteig. Gern würde ich dir hier sagen, wie genau ich ihn gemacht hab. Da ich mich aber beim Pasta-Teig-machen mehr auf mein Gefühl verlasse, gibts leider keine genauen Angaben. Ich nehme meist 3/4 Farina und 1/4 Semola. Dazu kommt ein Vollei und auf jedes 100gr. Mehlmischung mindestens ein Eigelb...meist aber auch mehr. Ist der Teig zu trocken, gebe ich ein weiteres Eigelb hinzu. Hab ich das Gefühl, dass der Teig dadurch zu klebrig werden könnte, nehme ich einfach nur einen kleinen Schluck Wasser. Der Teig sollte eine feste Konsistenz haben und sich relativ schwer verkneten lassen...aber wie gesagt, dass ist alles Gefühlssache.<br />
Vielleicht hilft dir ja der <a href="http://kuechevonfraukampi.blogspot.de/2012/10/tortelloni-mit-topinambur-gefullt.html" target="_blank"><u><i><b>Anna-Teig</b></i></u></a> weiter, an dem ich mich immer orientiere.<br />
<br />
Bei mir kommt weder Olivenöl, noch Salz in den Teig. Aber wenn du ein gelingsicheres Rezept hast, dann nimm doch einfach das zur Hand!<br />
<br />
Bevor alle Bestandteile miteinander gemischt wurden, hab ich noch eine ordentliche Menge abgezupfter Zitronenthymian-Blättchen zugefügt. Das Kraut braucht nicht fein geschnitten werden, da es sich beim Ausrollen sowieso etwas "verfeinert". Alles zu einem geschmeidigen Teig verknetet und in Folie bei Zimmertemperatur etwa 1/5 Stunde ruhen lassen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QnveH2pfMdQ/U_ZmVja4zSI/AAAAAAAAEUE/MccHo4UCQro/s1600/DSC_8833.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-QnveH2pfMdQ/U_ZmVja4zSI/AAAAAAAAEUE/MccHo4UCQro/s1600/DSC_8833.JPG" height="414" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Dann durfte mal wieder meine Nudelmaschine* zum Einsatz kommen. Ich liebe dieses Gerät! Schon ein paar Jahre nenne ich sie mein Eigen und ich möchte sie nicht mehr missen!<br />
<br />
Den Teig hab ich bis zur vorletzten Stufe ausgeroll und dann die Bahnen mit dem Pastarädchen längs in vier Streifen und quer zu Quadraten geschnitten. Jedes einzelne Quadrat habe ich mit einem Schaschlik-Stab diagonal aufgerollt und durch leichten Druck fixiert.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JTgz2G4QR38/U_ZmXZewU_I/AAAAAAAAEUQ/iYRyjvKNa6w/s1600/DSC_8834.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-JTgz2G4QR38/U_ZmXZewU_I/AAAAAAAAEUQ/iYRyjvKNa6w/s1600/DSC_8834.JPG" height="640" width="490" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OiEjvg6Dl-U/U_Zmo6A2spI/AAAAAAAAEUk/AR_nZSe3z0w/s1600/DSC_8836.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-OiEjvg6Dl-U/U_Zmo6A2spI/AAAAAAAAEUk/AR_nZSe3z0w/s1600/DSC_8836.JPG" height="428" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Ich hab die Pasta kurz auf einem bemehlten Brett antrocknen lassen. Einfach um sicher zu gehen, dass sie im Kochwasser nicht aufgehen.<br />
<br />
Die Pfifferlinge hab ich geputzt...das heißt bei mir, ich bestäube sie mit Mehl...schüttel sie ordentlich durch und schwenke sie ganz kurz in reichlich kaltem Wasser durch. Sind die Pilze wirklich frisch, schadet ihnen diese Behandlung keinesfalls und der ganze anhaftende Sand wird zuverlässig entfernt. Ich mach mir danach auch noch die Mühe, jeden einzelnen von Hand zu verlesen und weiter auszuputzen, bevor alles auf einem Küchentuch wartet, um in einer heißen Pfanne angebraten zu werden. Noch etwas Knoblauch und Schalotte dazu und gut ist. Mehr als Salz brauchen die Pilze auch nicht an Würze.<br />
Der Cremigkeit halber kann man einen Löffel Sahne oder Creme fraiche zufügen, aber das braucht es nicht wirklich. Wer es nicht unbedingt vegetarisch mag, der brät einfach noch ein paar Schinkenwürfelchen mit.<br />
<br />
Die Pasta habe ich in reichlich kochendem, ordentlich gesalzenem Wasser gekocht, bis sie bissfest war.<br />
<br />
Zum Genuss braucht es dann nur etwas frisch gehobelten Parmesan und ein paar Tropfen sehr gutes Olivenöl.<br />
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-huu1Loj6ThI/U_Zmn7OlnsI/AAAAAAAAEUc/3fGyqJ9kiqE/s1600/DSC_8936.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-huu1Loj6ThI/U_Zmn7OlnsI/AAAAAAAAEUc/3fGyqJ9kiqE/s1600/DSC_8936.JPG" height="444" width="640" /></a></div>
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<br />...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-18463135785543938492014-08-06T00:01:00.000+02:002014-08-06T00:01:30.701+02:00...was bin ich...Ja, was bin ich denn? Schau mal genau hin!<br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SLcbTUXfjhM/U9gGn5RLNBI/AAAAAAAAETQ/pEsxpUWRYsg/s1600/DSC_8912.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-SLcbTUXfjhM/U9gGn5RLNBI/AAAAAAAAETQ/pEsxpUWRYsg/s1600/DSC_8912.JPG" height="430" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Kapern...<br />
Kapern?<br />
Oder doch nicht...vielleicht doch?<br />
<br />
Wer für Kapern ist, hebt die Hand...<br />
Sehen so aus, oder? Aber nicht so ganz.<br />
Wer die Hand nicht gehoben hat, hat auch nicht Unrecht.<br />
<br />
Es sind quasi einheimische Kapern. Aus grünen Holunderbeeren.<br />
<br />
Schon im letzten Jahr war ich von der Idee begeistert. Ich liebe Holunder total. Die Blüten mit ihrem Duft, die Früchte, das Holz.<br />
Allerdings hab ich noch immer die Warnung von meiner Oma im Ohr: iss niemals die Früchte roh! Und schon gar nicht, wenn sie noch grün sind!<br />
<br />
Tja...und dann tauchten überall die Holunder-Kapern auf.<br />
Bei <a href="http://lamiacucina.wordpress.com/2013/08/26/nachgekocht-holunderkapern" target="_blank">Robert,</a> der das Rezept bei der <a href="http://tomatenbluete.wordpress.com/2012/08/11/schnell-schnell/" target="_blank">Tomatenblüte</a> aufgegriffen hat. Und einige aus der weltbesten Kochgruppe "Käptns Dinner" haben sie ausprobiert.<br />
<br />
Ich kann mich noch gut an die Diskussion erinnern: ist doch giftig...kann man das essen...warum überhaupt muss man das machen?<br />
<br />
Nachdem alle, die das Rezept im letzten Jahr ausprobierten, nicht nur den Versuch überlebt haben, sondern sich immer noch bester Gesundheit erfreuen, schlug ich mich auf einem Spaziergang mit meinem liebsten Kater in die Büsche. Ich wollte Holunderkapern!<br />
<br />
Zurück in meiner Küche hab ich mich ans Werk gemacht.<br />
Ich hab mich noch ein klein wenig im Internet informiert, aber die Rezepte unterscheiden sich nicht wirklich voneinander. Manche legen die grünen Beeren über Nacht nur in Salz ein, andere in Salzlake. Ich hab beides ausprobiert und keinen Unterschied festgestellt. Haltet euch einfach an die Rezepte der beiden oben genannten und ihr seid auf der sicheren Seite.<br />
<br />
<br />
Die Kapern sind fertig...und jetzt?<br />
Das erste, was mir bei Kapern sofort eingefallen ist, sind Königsberger Klopse.<br />
<br />
Und das dachte wohl auch gleich Herr Kampi, als er den Deckel vom Topf lupfte:<br />
"Du hast Königsberger Klopse gemacht, wie schön!" <br />
"Ähm Schatz, Königsberger nicht ganz...aber fast" <br />
"Ja, was ist es denn dann, sieht doch so aus?"<br />
<br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XSjixzbzRRQ/U9gGpQzBnhI/AAAAAAAAETY/EzQvuD-t8bo/s1600/DSC_8920.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XSjixzbzRRQ/U9gGpQzBnhI/AAAAAAAAETY/EzQvuD-t8bo/s1600/DSC_8920.JPG" height="428" width="640" /></a></div>
<br />
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<br /></div>
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<b>Lachsklopse. Königsberger Art</b></div>
<br />
Zubereitung und Zutaten für uns drei:<br />
<br />
300gr. Lachsfilet wolfen<br />
1/2 kleines Brötchen einweichen und ausgedrückt dazugeben<br />
1TL Holunderkapern<br />
4-6 fein geschnittene Sardellenfilets (oder mehr nach persönlichem Geschmack)<br />
Zeste von 1/2 Zitrone<br />
1 kleines Ei (oder nur das Eigelb)<br />
kleingehackte Petersilie <br />
Semmelbrösel bis zur gewünschten Bindung<br />
sowie Salz und Pfeffer miteinander vermischen und kleine Klößchen formen.<br />
<br />
Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, einen Esslöffel Mehl unterrühren und eine Mehlschwitze herstellen. Mit einem kleinen Schluck Weißwein ablöschen und sofort kalten Fischfond zugeben...mit einem Schneebesen RÜHREN. RÜHREN. RÜHREN...<br />
<br />
Ich hab einen Fond von Süßwasserfisch (Forelle, selbstgekocht) benutzt. Einen Meeresfisch-Fond hätte ich mit etwas Wasser verdünnt, damit das Ganze nicht zu fischig wird.<br />
<br />
Weiter RÜHREN, RÜHREN, RÜHREN...<br />
...es soll eine glatte, geschmeidige Sauce entstehen, die mit etwas Salz gewürzt wird. Da hinein kommen die vorgeformten Klößchen. Deckel drauf und sanft etwa 12-15 Minuten ziehen lassen.<br />
Etwas Sahne zugeben.<br />
Abschmecken mit Zitronenzeste und etwas -saft, Pfeffer und einem Hauch Muskat.<br />
Final einen weiteren TL der Holunderkapern, gehackte Petersilie und nach Geschmack auch noch Sardellenfilets zugeben.<br />
<br />
Zu den klassischen Königsberger Klopsen aus Kalbfleisch gibts traditionell Kartoffeln. Zu den Fischklopsen passt für mich aber besser Reis...oder einfach nur ein Stück Brot. <br />
<br />...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-55475867905799269892014-07-17T00:16:00.000+02:002014-07-18T23:39:51.163+02:00...Sommer, so richtigSchon Wetterbericht gehört?<br />
Es wird heiß. Richtig heiß. Der Sommer ist da und wird wahrscheinlich auch etwas bleiben. So mit 36°C und mehr. Puhhhh...<br />
Ich bin ja ein Kind des Sommers, aber diese Hitze. Da bin ich zu nicht viel fähig. Erst recht nicht in meinem Kochloch.<br />
<br />
Ne großartige Mahlzeit brauchts da (tagsüber) nicht. Eher was kleines frisches. Ne Handvoll Erdbeeren, oder Kirschen. Oder ein Stück Salatgurke. Oder Melone...und das Ganze am liebsten richtig gekühlt. Oder irgendwas, was mich erfrischt. Was <strike>meinen hitzigen Körper, Geist, Verstand</strike> mich runterkühlt. <br />
<br />
Wohin man schaut, gibts kalte Suppen. Gazpacho und Verwandte.<br />
Ist leider nicht so mein Fall. Ich mag ja keine Tomaten. Rohen Paprika verträgt mein Magen nicht. Und zu viel Salatgurke stößt mich immer auf. Jajaja...irgendwas ist immer. <br />
<br />
Ich habs jetzt mal mit nem Joghurt-Drink probiert:<br />
300gr. Joghurt mit einer großen Hand Kräutern (viel Minze, etwas Basilikum und Zitronenthymian) püriert. Alles durch ein Sieb gegeben und mit Salz, Zitronensaft- und -zeste, sowie etwas Olivenöl abschmecken. Schön durchgekühlt. Dazu ein Stück ebenfalls gekühlte Wassermelone.<br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uw1B2fdKJ1o/U8b23EmK80I/AAAAAAAAES0/IgYIgS7fZmk/s1600/DSC_8769.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="kühle Erfrischung durch Joghurt-Drink im Glas mit gekühlter Melone" border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-uw1B2fdKJ1o/U8b23EmK80I/AAAAAAAAES0/IgYIgS7fZmk/s1600/DSC_8769.JPG" height="640" title="Joghurt-Drink mit Melone" width="486" /></a></div>
<br />
Ein prima Zwischengericht, geeignet fürs zweite Frühstück.<br />
Wichtig ist, dass alles richtig kalt ist!<br />
<br />
Ich hab dafür meine doppelwandigen Gläser in den Tiefkühler gepackt. Das hat super funktioniert.<br />
<br />
<b>*</b><iframe frameborder="0" marginheight="0" marginwidth="0" scrolling="no" src="http://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=infrakamkue-21&o=3&p=8&l=as4&m=amazon&f=ifr&ref=ss_til&asins=B008L08QQG" style="height: 240px; width: 120px;"></iframe><br />
<br />
<br />
Gern hätte ich das bei <i><b><a href="http://s-kueche.blogspot.de/" target="_blank">Simone</a></b></i>s Event eingereicht...aber ich habs mal wieder verpennt. Das Event ist schon vorbei.<br />
Erfrischt aber trotzdem!!!!!!!!<br />
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*Affiliate-Link <br />
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...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-50714960752304353582014-07-12T14:43:00.000+02:002014-07-12T15:32:24.528+02:00...ausgerechnet Kartoffelsalat!Hör ich meine Mama schon HändeüberdemKopfzusammenschlagend rufen. Du und Kartoffelsalat.<br />
Ja, Mama! <br />
Julia von German Abendbrot will nunmal Kartoffelsalat!<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://germanabendbrot.wordpress.com/2014/06/06/mein-blog-event-kartoffelsalate-aus-allen-himmelsrichtungen/"><img alt="Blogevent – Kartoffelsalate aus allen Himmelsrichtungen" height="200" src="https://germanabendbrot.files.wordpress.com/2014/06/banner_kartoffelsalate_quer.jpg " width="550" /></a></div>
<br />
<br />
Regionale Rezepte, Familienrezepte...<br />
Und ich hör dich schon sagen: das wird doch nix.<br />
<br />
Und ehrlich? Du hast recht! Der Klassiker, den es bei uns immer am Heiligen Abend gibt, er liegt mir nicht. Mit Fleischsalat, Mayo, saurer Gurke und Zwiebel...ich kann ihn nicht, weil ich ihn nicht können will. Nicht weil ich ihn nicht mag, sondern weil damit Kindheitserinnerungen verknüpft sind. Ich experimentiere viel zu gern in meiner Küche und dann ist es eben nicht mehr der Geschmack der Kindheit. Dann eben lieber ganz anders.<br />
<br />
<br />
Vielleicht was sommerliches? Ist aber nicht regional. Kein Familienrezept. Ist eben einfach dass, auf was ich grad Lust hab. So richtig frisch und knackig. Ich hoffe, es geht in Ordnung, Julia?<br />
<br />
Eben Bratkartoffelsalat. Idee im Kopf, Geschmack schon gedanklich auf der Zunge. <br />
<br />
Ich bin Kartoffelfan. Am liebsten Pellkartoffeln! Und wenn es die bei uns gibt, dann koch ich immer so viel, dass ich am nächsten Tag noch irgendwas zaubern kann. Genau aus dem Grund waren auch noch 4 Stück im Kühlschrank.<br />
Zwiebeln sind immer vorrätig und ein Glas Gurken (Spreewälder!!!!) auch.<br />
<br />
Also los, eine Zwiebel fein würfeln. Zwei der Gurken aus dem Glas ebenfalls.<br />
Von den Radieschen aus dem Kühlschrank schneid ich auch noch eine Handvoll in feine Streifen. Das alles kommt in eine Schüssel. Dazu Kräuter...Blattpetersilie (nur gezupft). Und Schnittlauch, in Röllchen geschnitten. In meinem Fensterkasten-Garten gibts Sauerampfer und Ysop, davon hab ich eine Handvoll feingeschnitten. Und wenn die Radieschen schön frisch sind, machen sich ein paar der Blätter, in feinen Streifen, sicher auch sehr gut dazu.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-B2yfvbKvwtg/U8Bki5QF0eI/AAAAAAAAEQg/WfEE67nqSf4/s1600/DSC_8632.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-B2yfvbKvwtg/U8Bki5QF0eI/AAAAAAAAEQg/WfEE67nqSf4/s1600/DSC_8632.JPG" height="640" width="516" /></a></div>
<br />
Die Kartoffeln, in Scheiben geschnitten, durften in einer Pfanne schön langsam schön kross gebraten (du kannst auch frische Kartoffeln nehmen). <br />
Das braucht seine Zeit! Rühr bloß nicht dauernd in der Pfanne rum!!!!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-vdl6Mvdn3mI/U8BksK2A48I/AAAAAAAAEQ8/WQtNYdV1kTg/s1600/DSC_8635.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-vdl6Mvdn3mI/U8BksK2A48I/AAAAAAAAEQ8/WQtNYdV1kTg/s1600/DSC_8635.JPG" height="640" width="468" /></a></div>
<br />
Nebenher hatte ich genügend Zeit, um das Dressing zusammenzubasteln.<br />
Weißwein-Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz...mehr ist es nicht.<br />
<br />
Nachdem die Kartoffeln genügend Zeit zum krosswerden hatten, wird alles zusammengefügt: die Kartoffeln zu Gurke, Radieschen und Kräutern in die Schüssel und alles wurde mit dem Dressing vermischt.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ujsdnD1zWW8/U8Bk5AvSOOI/AAAAAAAAERc/Nxt3j1wxmtc/s1600/DSC_8639.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ujsdnD1zWW8/U8Bk5AvSOOI/AAAAAAAAERc/Nxt3j1wxmtc/s1600/DSC_8639.JPG" height="454" width="640" /></a></div>
<br />
Dazu für jeden ein pochiertes Ei.<br />
<br />
Und weil das Ganze so richtig gut geschmeckt hat, gibts auch kein Tellerfoto.<br />
Dafür dürft ihr meinen Kräutergarten bewundern: <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wuKCRIlyICc/U8E4vFTipkI/AAAAAAAAERw/JOZAhNe_Yg4/s1600/DSC_8809.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-wuKCRIlyICc/U8E4vFTipkI/AAAAAAAAERw/JOZAhNe_Yg4/s1600/DSC_8809.JPG" height="428" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-wVmBU0oC8IE/U8E4zHPGUwI/AAAAAAAAER4/WL0WDY3jhn8/s1600/DSC_8810.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wVmBU0oC8IE/U8E4zHPGUwI/AAAAAAAAER4/WL0WDY3jhn8/s1600/DSC_8810.JPG" height="640" width="428" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HTVRRFIb5Gs/U8Bkmghi6uI/AAAAAAAAEQo/ndBq37MuRl0/s1600/DSC_8633.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div>
<br />
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</div>
<br />
<br />...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-72633562971458244862014-06-25T23:45:00.000+02:002014-06-25T23:45:50.626+02:00...wir basteln uns Portugal......komischer Postname, oder?<br />
<br />
Wie ihr euch sicher denken könnt, hat es irgendwie irgendwas mit der Fußball-WM zu tun.<br />
<a href="http://aus-meinem-kochtopf.de/" target="_blank"><u><i><b>Peter</b></i></u></a> hat zum Event aufgerufen. Für jedes Teilnehmerland hat er ein oder zwei Blogger gesucht, die landestypische Gerichte präsentieren wollen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://aus-meinem-kochtopf.de/2014/kick-aus-fernen-toepfen/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank" title="Blogevent zur Fußball-WM 2014 - Wir kochen uns um die Welt"><img alt="Blogevent zur Fußball-WM 2014 - Wir kochen uns um die Welt" border="0" src="http://aus-meinem-kochtopf.de/images/kickbanner_400.gif" height="90" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Zuerst hab ich so gedacht: och, nix für mich. Ich und Fußball. Und dann noch landestypische Gerichte...<br />
<br />
Aber Peter ließ nicht locker. Also hab ich zugesagt.<br />
Allerdings ziemlich spät und so war Russland schon mal vergeben. Da hätte ich mit Soljanka und Borschtsch sicher punkten können. Und Japan war auch schon weg (erinnert ihr euch an mein, wie ich finde, legendäres <a href="http://kuechevonfraukampi.blogspot.de/2011/02/nochn-gedicht-hoffentlich-liests-heinz.html" target="_blank"><u><i><b>Sushi-Gedicht</b></i></u></a>?)<br />
<br />
Ich hab mich dann für Portugal entschieden. POR.TU.GAL <br />
ICH! Portugal!!!<br />
Ich war noch nie in Portugal. Und mit der dortigen Küche kenn ich mich so überhaupt nicht aus.<br />
Das wenige, was ich weiß, beschränkt sich auf Portwein und Bacalao.<br />
<br />
Da ich Peter aber nun mal die Teilnahme an seinem Event zugesagt hatte, hab ich mal so rumgegoogelt. Was sind typische Gerichte, was typische Lebensmittel.<br />
<br />
Viel Fisch, Meeresfrüchte und Fleisch. Aber auch so einfache Sachen wie Eintöpfe.<br />
<br />
Eintopf! <br />
Da das momentane Wetter wenig sommerlich ist, die Temperaturen nicht unbedingt an Public viewing im Freien denken lassen und auch der heutige Hagel hier vor Ort eher an den Winter erinnerten, war mir nach so einer richtig wärmenden Suppe. Mit Bohnen, Kartoffeln, Paprika, Chorizo (eigentlich eher spanisch, aber die Portugiesen haben auch eine ähnliche Wurst), Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer...<br />
Alle Zutaten dafür waren im Haus und so hab ich mir das Gericht nach meinen Vorstellungen zusammengebastelt.<br />
<br />
Ich hatte ein paar kleine rohe Chorizos im Kühli. Jene rohe, die man auch gut grillen kann. Davon hab ich eine enthäutet und in Würfel geschnitten in einem Topf sanft in Olivenöl ausgelassen. Dazu hab ich gewürfelte Zwiebel, enthäutete Paprika in Würfeln und etwas Knoblauch gegeben und alles weiter schön angeschwitzt. Dazu kamen noch Würfel von 4 kleinen Kartoffeln. Nachdem alles angeschwitzt war hab ich einen großen Esslöffel Tomatenmark zugegeben und mit 50ml weißem Port abgelöscht. Jetzt nur noch Fleischbrühe, ein Sträußchen aus Rosmarin, Lorbeer und Thymian dazu und alles sanft köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.Wer gut vorgeplant hat, hat Bohnen über Nacht eingeweicht und von Anfang an mitgekocht. Da ich allerdings eher ein Spontankocher bin, wanderte der Inhalt einer Dose Bohnen, abgespült, in den Eintopf. <br />
<br />
Nebenan wurde eine Pfanne heiß, in der ich eine weitere von den rohen Chorizos, enthäutet und in Scheiben, sanft ausgebraten hab.<br />
Alles zusammen anrichten. Eventuell nachsalzen (was aber nicht unbedingt nötig ist, da die Wurst sehr würzig ist).<br />
Was das Gericht auf dem Teller nach vorn gebracht hat, war ordentlich Olivenöl und ein paar Spritzer Zitronensaft!<br />
Ich hätte mich reinlegen können! <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-J8g6fgjqHtc/U6s-ZcI_PAI/AAAAAAAAEPQ/T6hsWFrLKp8/s1600/DSC_8676.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-J8g6fgjqHtc/U6s-ZcI_PAI/AAAAAAAAEPQ/T6hsWFrLKp8/s1600/DSC_8676.JPG" height="464" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Und jetzt schauen wir mal, wie weit WIR bei der WM kommen.<br />
Ich find das Ganze ja ziemlich spannend....<br />
<br />
Ich und Fußball...<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-75890130580803454722014-05-14T00:04:00.004+02:002014-05-18T21:41:00.353+02:00...ein Tag am Meer...<span style="font-size: large;">Die Wellen rauschen, die Möwen quieken. Ich sitze im Sand, die Füße im Wasser. Es duftet nach Schlick und Salz, nach Fisch...einfach nur nach Meer.</span><br />
<span style="font-size: large;">Die Sonne geht unter, ein Lagerfeuer knistert. Über der Glut wird Fisch gegrillt.</span><br />
<span style="font-size: large;">Hach...</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><b>BREAK!</b></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Ich bin nicht am Meer. War ich nicht. Nicht heute und auch nicht in den letzten Jahren. Ich bin nicht so die Meer<strike>jung</strike>frau.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><span style="font-size: small;"><b>ABER</b></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Ich wäre jetzt</span><span style="font-size: x-large;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;"> gerne eine von den zwei herrlichen Doraden. Ich läge zwar auf dem Kopf und wäre in ein Drahtgeschirr* eingespannt ...aber ich wäre glücklich.</span></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><span style="font-size: small;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-p8H_z0BLBns/U3kIvWKcHxI/AAAAAAAAEN4/JZv83FCXuoc/s1600/DSC_7468.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-p8H_z0BLBns/U3kIvWKcHxI/AAAAAAAAEN4/JZv83FCXuoc/s1600/DSC_7468.JPG" height="424" width="640" /></a></span></span></div>
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">Denn ich würde mich auf dem Grill aalen.</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-SP4KL6XE908/U3kI3GJ-Q3I/AAAAAAAAEOA/08IQUlp05vM/s1600/DSC_7473.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-SP4KL6XE908/U3kI3GJ-Q3I/AAAAAAAAEOA/08IQUlp05vM/s1600/DSC_7473.JPG" height="614" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-0JiAIXxyA_U/U3kI3z73Q9I/AAAAAAAAEOI/d3Xj7RaEC7k/s1600/DSC_7474.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-0JiAIXxyA_U/U3kI3z73Q9I/AAAAAAAAEOI/d3Xj7RaEC7k/s1600/DSC_7474.JPG" height="314" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Egal, ob am Meer oder nicht. Ich hätte ein wenig Lorbeer an meiner Seite und ein wenig Zitrone und Kräuter <strike>aufm</strike> im Bauch. Ich würde mich drehen und wenden lassen und vor mich hingrinsen. Weil ich das gute Gefühl hätte, gleich auf nem Teller neben tollen Beilagen zu liegen und mit Genuss verspeist zu werden.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ich läge neben nem tollen Erbspesto. Nach <a href="http://coconutandvanilla.com/de/2012/05/30/pea-pesto/" target="_blank"><u><i><b>dem Rezept</b></i></u></a> hergestellt...nur ergänzt mit einer Handvoll Basilikum, etwas Thymian<u><i><b>,</b></i></u> Zitronenzeste und ein paar Spritzern Zitronensaft.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Und an meiner Seite hätte ich noch köstliche hausgemachte Spinatnudeln...noch grüner als das Erbspesto... geschwenkt mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-nU69j3L3HJk/U3KYDNK5fQI/AAAAAAAAENU/LK4p3EpACRQ/s1600/DSC_7480.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-nU69j3L3HJk/U3KYDNK5fQI/AAAAAAAAENU/LK4p3EpACRQ/s1600/DSC_7480.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Chili-Öl, das wäre unbedingt notwendig...ich will es heiß! </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;">Hach...ich wäre gerne eine Dorade. Am Meer. Nur an einem Tag! Mit Sonne...</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><br /></span>
<span style="font-size: small;">*<iframe frameborder="0" marginheight="0" marginwidth="0" scrolling="no" src="http://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=infrakamkue-21&o=3&p=8&l=as4&m=amazon&f=ifr&ref=ss_til&asins=B00BERG75U" style="height: 240px; width: 120px;"></iframe></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-40396587759221569022014-05-03T21:17:00.000+02:002014-05-03T22:10:24.006+02:00...einmal im Jahr......und zwar mitten in der Spargelzeit erwischt es mich. Dann muss ich meine Sucht befriedigen.<br />
Ja, ich gebe es zu. Ich liebe sie und kann Spargel nicht ohne...<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>...ohne Hollandaise...</b></div>
<div style="text-align: center;">
...einmal im Jahr...</div>
<br />
<br />
Herr Kampi mag sie nicht besonders. Er mag eigentlich grundsätzlich keine Speisen, die helle Saucen haben. Kein Frikassee. Keine Königsberger Klopse (obwohl er da auch ne Ausnahme von seiner Antipathie macht, weil ihm die Aromen von Kapern und Sardellen so gut gefallen). Keine Eier mit Senfsauce (ok, da macht er auch ne Ausnahme, weil er so gerne Senf ist).<br />
Aber Hollandaise geht bei ihm gar nicht. Könnte auch daran liegen, dass er nicht ganz so spargelaffin ist wie ich. <br />
Ich könnte wirklich jeden Tag Spargel essen. Und heute eben mit Hollandaise.<br />
<br />
Meine letzte liegt so lange zurück, dass ich mich nicht mehr richtig an die Mengenangaben erinnern konnte. Ich hab also das Internet bemüht und mir aus allen Rezepten und meinen Erinnerungen eins gebastelt. Und damit ich es im nächsten und übernächsten und überübernächsten Jahr einfach nachschlagen kann, schreib ich es heute gleich mal auf.<br />
<br />
Hollandaise ist einfacher, als mancher denkt. <br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Und so gehts:</b></div>
<br />
180gr. Butter schmelzen lassen<br />
2 Eier trennen und die Eigelb mit 5EL Weißwein, ein paar Spritzern Zitronensaft, einer Brise Zucker und etwas Salz schaumig schlagen<br />
Das Ganze bei kleiner Hitze auf dem Herd solange weiterschlagen, bis die Masse so schaumig ist, dass sie beim Herausziehen des Schneebesens nicht gleich zerfließt.<br />
Weiterschlagen und 2/3 der Butter zugeben. Erst nur tropfenweise. Und weiter und weiterschlagen. Die Sauce vom Feuer nehmen und das restliche Drittel der Butter bei ganz sanfter Hitze bräunen.<br />
Auch diese Butter unter die Sauce ziehen. Ruhig auch die braunen Brösel mit zugeben. Das ergibt einen schönen vollmundigen Buttergeschmack. Abschließend nur noch einmal mit Salz und evtl. etwas Cayenne-Pfeffer abschmecken.<br />
<br />
Entgegen meiner Gewohnheit, den Spargel zu braten, hab ich die Sauce heute zu leicht gedünsteten Stangen gereicht.<br />
Etwas Kerbel dazu.<br />
Schön wären noch neue Kartoffeln, die man dann so richtig in der Hollandaise zermatschen kann. Und wem das immer noch zu wenig ist, kauft sich ein paar schöne Scheiben besten Schinkens dazu.<br />
<br />
Mir hat die pure Variante gereicht.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-3x4Arvgou9E/U2U8anmVgjI/AAAAAAAAENE/JP5qZOrSYw8/s1600/DSC_7504.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-3x4Arvgou9E/U2U8anmVgjI/AAAAAAAAENE/JP5qZOrSYw8/s1600/DSC_7504.JPG" height="430" width="640" /></a></div>
<br />
Es war so lecker, dass ich gleich ein ganzes Bund weißen Spargel verdrückt hab.<br />
<br />
<br />
P.S.: die Zubereitung mit der braunen Butter hab ich mir mal bei Vincent Klink abgeschaut. Ich muss sagen, er hats drauf <br />
P.S.S.: auch wenn es das zwölfundreißigsthundertste Rezept einer Hollandaise ist, welches im Netz kursiert. Es ist LECKER! Und es ist meins! Und ihr dürft es gerne nachmachen<br />
<br />
Noch ein Tipp: wer sich nicht zutraut, die Sauce auf der offenen Herdflamme zu machen, greift einfach zum klassischen Wasserbad. Dann gelingt sie ganz sicher....Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-60617181983983934342014-04-29T14:30:00.000+02:002014-04-29T14:30:00.290+02:00...Osterlämmchen...Lamm-Gerichte sind ja mal so richtig typisch für Ostern.<br />
Und dieses Osterfest gab es überall Lamm. Im Netz allgemein, bei Facebook sowieso und im besonderen in der weltbesten Kochgruppe.<br />
<br />
Da meine Fleisch-Verzichts-Phase (ich habe nicht gefastet bis Ostern, sondern nur auf Fleisch verzichtet) beendet ist, wollte auch ich ein Osterlämmchen.<br />
Dafür hab ich in der Metro ein paar schöne Lammnacken-Karrees ergattert.<br />
<br />
Ich wollte das Fleisch so pur wie möglich. Ich hab deshalb nur Thymian, Rosmarin und Knoblauch ganz fein gehackt, etwas Pfeffer und Chili zugegeben, das ganze mit Olivenöl geschmeidig gerührt und das Fleisch damit einmassiert. So wie es mir von einem Grillprofi empfohlen wurde. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rqMWjb5l1Bg/U17X1fkH0XI/AAAAAAAAELw/tfT-7cxJpSc/s1600/DSC_7395.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-rqMWjb5l1Bg/U17X1fkH0XI/AAAAAAAAELw/tfT-7cxJpSc/s1600/DSC_7395.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
Die Fleischstücke kamen in den auf 120°C vorgeheizten Ofen, bestückt mit dem Fleischthermometer.<br />
Bis die Kerntemperatur von 63°C erreicht war, hatte ich genug Zeit, die Beilagen zuzubereiten.<br />
<br />
<span style="font-size: small;">Curry...irgendwie war mir nach Curry. Als Sauce: </span><br />
Also Schalotte gewürfelt, angeschwenkt. Currypulver dazu. Mit Weißwein abgelöscht. Hühnerbrühe. Einreduziert. Mit Butter vor dem Servieren aufgemixt und mit Salz abgeschmeckt.<br />
<br />
<br />
Zufällig sprang mir genau am Ostersonntag ein Foto von Alexander Hermann auf Facebook an, dessen Idee mich nicht losgelassen hat. Gurkennudeln. Mit Creme fraiche.<br />
Ich hab das Bild betrachtet, den Geschmack auf der Zunge versucht zu erspüren und mich an die Zubereitung gemacht, nicht genau nach Rezept. Eher nach Gefühl:<br />
<br />
Eine halbe Gurke geschält, ebenfalls einen halben Kohlrabi (für uns drei Hansel)<br />
Daraus hat der <b>Lurchi</b>* feine Gemüse-Spaghetti gedreht. In einer Pfanne Butter erhitzt, eine angedätschte Knoblauchzehe dazu, die beiden Gemüse kurz durchgeschwenkt. Ein klein wenig Estragon fein gehackt und alles mit einem halben Becher Creme fraiche in die Pfanne gegeben. Kurz durchgeschwenkt, gesalzen...fertig.<br />
<br />
<br />
Auf Wunsch des Juniors gabs auch noch Couscous. Ganz ohne irgendwelchen Schischi:<br />
<br />
Nach Packungsanleitung in Hühnerbrühe (statt Wasser) sanft gegart und mit Butter und Salz abgeschmeckt. Fein geschnittene Lauchzwiebeln und etwas Harissa...mehr braucht es nicht.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-YnaYhXHaxJ0/U17Xfq5RjKI/AAAAAAAAELo/trPomXudFMY/s1600/DSC_7405.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-YnaYhXHaxJ0/U17Xfq5RjKI/AAAAAAAAELo/trPomXudFMY/s1600/DSC_7405.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Das Curry-Butter-Sößchen war nicht unbedingt nötig. Das pochierte Wachtelei auch nicht. Aber die Kombi war einfach perfekt. <br />
<br />
* Affiliate-Link:<br />
<iframe frameborder="0" marginheight="0" marginwidth="0" scrolling="no" src="http://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=infrakamkue-21&o=3&p=8&l=as4&m=amazon&f=ifr&ref=ss_til&asins=B002E19IB0" style="height: 240px; width: 120px;"></iframe><br />
<br />
<br />...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-17829048137711330162014-04-29T01:00:00.002+02:002014-04-30T15:26:04.515+02:00...Messerchen, Messerchen mein...Messer...auf Messers Schneide...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://aus-meinem-kochtopf.de/2014/auf-messers-schneide/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank" title="Blogevent Auf Messers Schneide"><img alt="Blogevent Auf Messers Schneide" border="0" src="http://aus-meinem-kochtopf.de/images/messersSchneide500.gif" height="112" width="500" /></a></div>
<br />
<br />
Ich soll dem <a href="http://aus-meinem-kochtopf.de/" target="_blank"><i><b>Peter</b></i></a> ne Messergeschichte erzählen. Nur fällt mir dazu nicht allzu viel ein.<br />
Ich nutze Messer beruflich und auch privat. Dabei ist es mir wichtig, dass sie das sind, wofür sie gemacht und gedacht wurden: scharfe Helfer. <br />
<br />
Ich könnt jetzt darüber reden, dass Messer in meiner Küche eine große Rolle spielen. Quasi das Lieblingswerkzeug im Kochloch sind. Aber das geht euch doch bestimmt genau so.<br />
<br />
Es gibt viele Messer bei mir in der Küche. Sehr viele. Manche sind einfach nur da, die meisten aber im Gebrauch. Große, kleine, hochwertige, preiswerte. Alltagsmesser...<br />
<br />
Und ganz spezielle. Liebgewonnene, ans Herz gewachsene.<br />
<br />
So zum Beispiel dieses finnische:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-K94V98DJvCY/U2Dx8kfnOOI/AAAAAAAAEMI/XUAImlafTko/s1600/DSC_7486.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-K94V98DJvCY/U2Dx8kfnOOI/AAAAAAAAEMI/XUAImlafTko/s1600/DSC_7486.JPG" height="208" width="640" /></a></div>
<br />
Schon vor vielen Jahren kam es als Geschenk zu uns. Hängt seitdem in seinem ledernen Köcher und wird nur ganz selten benutzt. Es war immer sehr scharf, aber mittlerweile wird es etwas schwach auf der Schneide und sollte mal nachgeschliffen werden.<br />
Wir mögen es aber nur in liebevolle Hände geben. An jemanden, der es liebt, es zu schärfen versteht und ihm wieder neuen frischen Wind einhauchen will. So richtig haben wir noch niemanden gefunden. Sein Charme darf ja nicht verloren gehen. <br />
Also bleibt es weiter, leicht stumpf, als liebevolle Erinnerung über der Arbeitsplatte hängen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-MKG-n1kLMAY/U2Dx7vcbeVI/AAAAAAAAEME/1avZ0ix0k6U/s1600/DSC_7482.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-MKG-n1kLMAY/U2Dx7vcbeVI/AAAAAAAAEME/1avZ0ix0k6U/s1600/DSC_7482.JPG" height="640" width="424" /></a></div>
<br />
<br />
Oder das Laguiole. <br />
Daran hab ich besonders schmerzhafte Erinnerungen.<br />
Ich wollte Herrn Kampi ein besonderes Weihnachtsgeschenk zukommen lassen. Und hab genau jenes Messer bestellt. Er sollte es nicht einfach so bekommen. Messer verschenkt man ja schließlich nicht, das zerschneidet die Freundschaft.<br />
Herr Kampi sollte es zum symbolischen Preis von einem Cent von mir abkaufen. So der Plan.<br />
<br />
Doch zuvor wollte ich dem Junior das tolle Geschenk noch präsentieren. Schließlich sah das Teil doch so schön aus. Eine tolle Verpackung, die Klinge glänzte...es war einfach ein Hingucker.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-KKpqb2SSS_w/U2Dx-UjZdfI/AAAAAAAAEMU/Qma2de2npfE/s1600/DSC_7487.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-KKpqb2SSS_w/U2Dx-UjZdfI/AAAAAAAAEMU/Qma2de2npfE/s1600/DSC_7487.JPG" height="372" width="640" /></a></div>
<br />
Der Junior freute sich, dass wir beide ein so wundervolles Geschenk gefunden hatten. Und ich wollte es schnell wieder im Schächtelchen verstauen um es noch als Geschenk zu dekorieren. Also schnell die Klinge eingeklappt...und...<br />
<br />
AUTSCH! Das Messer war echt scharf. Gleich in drei Finger hatte sich die scharfe Schneide gerammt. Es blutete. Wie verrückt blutete es...<br />
...und ich konnte Herrn Kampi nicht mal erklären, warum.<br />
<br />
<br />
Ich habe auch Messer, die ich eigentlich gar nicht mehr in Gebrauch habe. Zum Beispiel diese beiden hier:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-wU8xNEgwzWE/U2DyAKpUOpI/AAAAAAAAEMY/VqD_3tZQCxo/s1600/DSC_7493.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wU8xNEgwzWE/U2DyAKpUOpI/AAAAAAAAEMY/VqD_3tZQCxo/s1600/DSC_7493.JPG" height="318" width="640" /></a></div>
<br />
Komplett stumpf. Aber nicht nur deshalb verwende ich sie nicht. Sie liegen einfach nicht gut in der Hand, der Griff hat eine komische Haptik und das lange ist auch noch am Heft kaputt. Aber davon trennen kommt für mich auch nicht in Frage.<br />
<br />
<br />
Auch in meinem eigentlichen Job hab ich es mit Messern zu tun. Ich bin Floristin und habe somit tagtäglich eins in Gebrauch. Zum Abstacheln und Entblättern. Und für den finalen Anschnitt. Die meisten meiner Kolleginnen und Kollegen benutzen solche Teile:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-2VyMNRtgSU4/U2DyC9gqsyI/AAAAAAAAEMg/XBCPQsnLO1Y/s1600/DSC_7494.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-2VyMNRtgSU4/U2DyC9gqsyI/AAAAAAAAEMg/XBCPQsnLO1Y/s1600/DSC_7494.JPG" height="504" width="640" /></a></div>
<br />
Aus dem einfachen Grund, weil die Messer immer wieder unterm Blüten- und Blätterberg liegen und dann ganz schnell im Müll landen und auf nimmer wiedersehen verschwinden.<br />
<br />
Ich dagegen benutze seit vielen Jahren ein richtig tolles Messer, das ich hüte wie meinen Augapfel. Ich liebe es, weil es eine kurze Klinge hat und durch den Holzgriff sehr angenehm in der Hand liegt.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-yK_jTgGlLKU/U2DyEmAO9jI/AAAAAAAAEMo/jtiLJ1-syZM/s1600/DSC_7495.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-yK_jTgGlLKU/U2DyEmAO9jI/AAAAAAAAEMo/jtiLJ1-syZM/s1600/DSC_7495.JPG" height="210" width="640" /></a></div>
<br />
Wobei ihm mal wieder ein frischer Schliff gut täte.<br />
<br />
Und damit zaubere ich dann solche Sachen:<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-qLTHTmwnuMs/U2D4DoHgOzI/AAAAAAAAEM4/u2Z3LvbvTnk/s1600/BS+001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qLTHTmwnuMs/U2D4DoHgOzI/AAAAAAAAEM4/u2Z3LvbvTnk/s1600/BS+001.JPG" height="428" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> <i><b><a href="http://www.sandra-blumenmehr.de/" target="_blank">Blumen&mehr</a></b></i></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Und jetzt schau ich mir mal eure Messergeschichten an. Ich bin echt gespannt!...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-20076071678615665472014-04-21T00:24:00.000+02:002014-04-22T23:35:40.853+02:00...Karfreitag ist Fisch ein Muss! Bei euch auch? In Frau Kampis Kochloch auf jeden Fall.<br />
Dieses Jahr durfte es ein wenig...<b>aber auch nur ein klitzekleines wenig</b>...hochwertiger sein.<br />
<br />
Herr Kampi stand also mit mir vor der Fischtheke der Metro. Frisches Seeteufel-Filet vor uns. Und ein Blick genügte...wir nickten uns zustimmend zu. Also der Herr Kampi und ich. Der Seeteufel wanderte in den Einkaufswagen.<br />
Gleiches passierte uns auch, als wir die frischen Jakobsmuscheln entdeckt haben. Eine für jeden von uns (Junior, Herr Kampi und meine Wenigkeit) musste mit.<br />
<br />
Ich hatte so ein Geschmacksgefühl in meinen Gedanken und vor allem auf meiner Zunge. Bouillabaisse. Hmmmm. Da könnte ich doch...<br />
<br />
Ich hab mein <a href="http://www.amazon.de/gp/product/3806873658/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creativeASIN=3806873658&linkCode=as2&tag=infrakamkue-21">Provence</a><img alt="" border="0" src="http://ir-de.amazon-adsystem.com/e/ir?t=infrakamkue-21&l=as2&o=3&a=3806873658" height="1" style="border: none !important; margin: 0px !important;" width="1" />-Buch*<br />
vorgekramt und mich (mal wieder) mit den Aromen beschäftigt: Fenchel, Safran, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Fischfond...Pastis. Ich hatte den Duft schon in meiner Nase.<br />
<br />
In meinem Kopf schwirrte eine Idee. Keine Suppe, sondern die Bouillabaisse als Sauce. Oder, noch besser, als Schaum.<br />
<br />
<br />
Also hab ich mal Schalottenwürfel angeschwitzt. Dazu kamen Fenchelknolle, Lauch, Knoblauch. und als Gewürze: Fenchelsamen gemörsert, Thymian und Safran.<br />
Abgelöscht mit Pernod, Noilly Prat und Weißwein. Kurz bevor alles runterreduziert war, mit meinem Garnelen-Fischfond aufgegossen und eine handvoll kleingeschnittene Tomaten zugefügt. Danach durfte alles ganz sanft vor sich hinköcheln und über Nacht im Kühlschrank einfach vor sich hinruhen.<br />
<br />
Am nächsten Tag hab ich den Soßentopf erwärmt und dann den Ansatz durch ein Sieb gegossen.<br />
Erneut kam eine handvoll kleingeschnittene Tomaten und Kartoffelwürfel hinein. Das Ganze hab ich so lange gegart, bis die Kartoffel weich waren. Püriert und erneut durchs Sieb gegeben.<br />
Auf kleiner Flamme durfte alles noch ein klein wenig reduzieren, damit sich die Aromen noch verstärken.<br />
Jetzt kam Sahne dazu... und alles wurde mit Salz und etwas Chili abgeschmeckt. Rein damit in den ISIwhip und im Wasserbad warmgehalten, bis kurz vorm servieren.<br />
<br />
In der Zwischenzeit durfte Herr Kampi die Jakobsmuscheln aus der Schale befreien und putzen. Und auch den Seeteufel häuten und portionieren.<br />
<br />
Derweil hab ich ein Spargelrisotto gegart, grünen Spargel in der Pfanne gebraten, Cedri mit Salz, Zucker und Olivenöl mariniert.<br />
<br />
Danach brauchte ich nur noch den Fisch und die Muscheln anbraten und in den <a href="http://www.amazon.de/gp/product/B0026RNVIS/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creativeASIN=B0026RNVIS&linkCode=as2&tag=infrakamkue-21">ISI Thermo-Whip Plus 0,50l ES</a>*<img alt="" border="0" src="http://ir-de.amazon-adsystem.com/e/ir?t=infrakamkue-21&l=as2&o=3&a=B0026RNVIS" height="1" style="border: none !important; margin: 0px !important;" width="1" /><br />
eine CO²-Patrone einschrauben (evtl, je nach Flüssigkeitsmenge noch eine zweite)<br />
<br />
Alles zusammen anrichten. Frittierte Kapern gaben noch ein wenig Crunch und einen Geschmackskick. Das frittierte Petersilienblatt war mehr Deko. Es das Gericht nicht vorangebracht...aber auch nicht gebremst.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-cP4xVcjCOzg/U1bgiKBFxoI/AAAAAAAAELE/8kZV80zh2Ow/s1600/DSC_7390.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-cP4xVcjCOzg/U1bgiKBFxoI/AAAAAAAAELE/8kZV80zh2Ow/s1600/DSC_7390.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
*Affiliate-Links:<br />
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<iframe frameborder="0" marginheight="0" marginwidth="0" scrolling="no" src="http://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=infrakamkue-21&o=3&p=8&l=as4&m=amazon&f=ifr&ref=ss_til&asins=3806873658" style="height: 240px; width: 120px;"></iframe><br />
<br />
<br />
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<iframe frameborder="0" marginheight="0" marginwidth="0" scrolling="no" src="http://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?lt1=_blank&bc1=000000&IS2=1&bg1=FFFFFF&fc1=000000&lc1=0000FF&t=infrakamkue-21&o=3&p=8&l=as4&m=amazon&f=ifr&ref=ss_til&asins=B0026RNVIS" style="height: 240px; width: 120px;"></iframe><br />
<br />...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-79002450466258919162014-04-15T15:14:00.002+02:002014-04-15T15:17:01.472+02:00...Lieblings...Löffel...Essen...<br />
<div style="text-align: left;">
Lieblings-Löffel? Löffel-Essen? Lieblings-Löffel-Essen? Lieblings-Essen? </div>
<div style="text-align: left;">
Ja, was denn nun? </div>
<div style="text-align: left;">
Petra?<br />
Du hast eingeladen. Zum <a href="http://www.kochtopf.me/blog-event-xcvii-lieblingsloffelessen" target="_blank"><i><b>Lieblingslöffelessen</b></i></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.kochtopf.me/blog-event-xcvii-lieblingsloffelessen" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Blog-Event XCVII - Lieblingslöffelessen (Einsendeschluss 15. April 2014)"><img alt="Blog-Event XCVII - Lieblingslöffelessen (Einsendeschluss 15. April 2014)" src="http://farm4.staticflickr.com/3728/13303685154_7d135d6ee6_o.png" height="142" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<br />
Ich weiß noch, als wir vor über drei Wochen im Auto saßen um gemeinsam in ein wundervolles Wochenende mit Freunden zu starten und du mir von deinem geplanten Event erzählt hast. Ich war sofort begeistert und hab dir gleich spontan meine Teilnahme zugesichert. Und nun?<br />
Der letzte Tag des Events läuft...<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Für was soll ich mich denn nun entscheiden?</div>
Nen Lieblingslöffel hab ich nicht wirklich...Lieblingsessen schon. Aber nicht jedes meiner Lieblingsessen ist zum Löffeln.<br />
<br />
Und wie ich so drüber nachdenke, fällt mir ein alter Klassiker ein:<br />
<br />
Salat. Geflügelsalat!<br />
<br />
Geflügelsalat...Hmmmm...GEFLÜGELSALAT! <br />
<br />
Den kann man kaufen. Mal mehr, mal weniger gut. Aber nie so lecker, wie selbst gemacht.<br />
Und, wenn ich so drüber nachdenke, was denn selbstgemacht wirklich bedeutet, dröppelt es mir schon wieder im Mund: Hähnchen-Fleisch (vielleicht vom Fondkochen übrig), Mayo, vielleicht ein wenig Spargel...reicht doch schon. Fein abgeschmeckt.<br />
<br />
Es wird also Zeit für selbstgemachten Geflügelsalat.<br />
<br />
<br />
Wenn schon, denn schon...mal anders:<br />
<br />
Kauf dir ein Hühnerfilet.<br />
Achte drauf, dass dein Geflügel-Händler auch die anderen Hühnerteile vor Ort an den Mann/die Frau verkauft und nix von den Hühnern nach Afrika schickt! Frag nach!!!!!!<br />
<br />
Nimm das Stück und schneide das Innenfilet raus. Genau jenes gibst du in deinen Mixbecher, gibst Sahne dazu, etwas Zitronenzeste und schwupps...du hast ne tolle Farce, die du nur noch mit etwas Salz abschmeckst.<br />
<br />
Das Filet-Stück schneidest du schmetterlingsartig und plattierst es. Würze die Innenseite mit Salz und streich die Farce auf. Leg ein oder zwei gegarte grüne Spargelstangen drauf und roll das Ganze auf. Würze die Roulade auch von außen mit Salz und wickel das Fleisch straff in Frischhaltefolie ein.In heißem Wasser garst du diese Rolle etwa eine halbe Stunde.<br />
<br />
Jetzt hast du Zeit für die Bärlauch-Mayo:<br />
<br />
Du pürierst eine Hand voll Bärlauch mit einem neutralen Öl...<br />
<br />
Nimm ein Eigelb, einen kleinen Löffel Senf, eine Prise Zucker, etwas Salz. Mit den Rührbesen vom Mixer schlägst du alles auf.<br />
Tröpfchenweise gibst du neutrales Öl dazu, schlägst weiter...bis du merkst, die Mayo zieht an. Dann kommt das Bärlauchöl dazu. Vielleicht auch noch mehr neutrales Öl...solange, bis die Mayonaise die perfekte Konsistenz hat. Jetzt schmeckst du die Mayo noch mal ab. Eventuell verträgt sie noch etwas Weißwein-Essig...oder ein paar Tropfen Zitronensaft.<br />
Lass alles unbedingt über Nacht im Kühlschrank ziehen!!!! Unbedingt!<br />
<br />
Was du jetzt noch brauchst, ist grüner Spargel:<br />
<br />
<br />
Die rohen Stängel würfelst du ganz fein und marinierst sie mit Salz und Zucker.<br />
Nimm die Spitzen und gare sie ganz sanft in Butter in der Pfanne. Salze.<br />
<br />
Richte an. Auf einem Löffel! <br />
<br />
<br />
Den Salat vom rohen Spargel. Mit Bärlauch-Mayo. Die Hähnchen-Roulade in feinen Scheiben.<br />
Obenauf ein paar feine Radieschen-Scheiben.Und einen goldenen Buttertoast dazu!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-LV21voYIOig/U0sMd_yCgyI/AAAAAAAAEKY/rWfz48heWmY/s1600/DSC_7375.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-LV21voYIOig/U0sMd_yCgyI/AAAAAAAAEKY/rWfz48heWmY/s1600/DSC_7375.JPG" height="344" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Das ist doch Frühling pur! </b></span></div>
<br />...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-50796474279289031722014-04-13T17:35:00.000+02:002014-04-21T00:23:52.101+02:00...Metro...<span style="font-size: large;">...überall nur Metro.</span><br />
<span style="font-size: large;"><a href="http://www.metro-genussblog.de/networks/items/show.41310" rel="nofollow" target="_blank"><i><b>Metro-Koch-Herausforderung</b></i></a>. Unter Insidern: Metro-Kiste.</span><br />
<span style="font-size: large;"><a href="http://www.oberstrifftsahne.com/2014/04/metro-kochherausforderungkochen-aus-dem.html" target="_blank"><u><i><b>Petra</b></i></u></a> hat. <a href="http://kaquushausmannskost.blogspot.de/2014/04/fur-die-metro-kochherausforderung.html" target="_blank"><u><i><b>Wolfgang</b></i></u></a> auch. <a href="http://www.dlz-coc.de/wordpress/?p=7253" target="_blank"><u><i><b>Claus</b></i></u></a> sowieso. Und was die für hammermäßige Sachen gezaubert haben. Mir ist da echt der Mund offen stehen geblieben!</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Ich bin auch wieder dabei. </span><br />
<span style="font-size: large;">Und DAS ist drin:</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-sNHMmMHsK_k/U0RdVAbt4PI/AAAAAAAAEJU/1Zd6RjGxIUE/s1600/DSC_8167.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-sNHMmMHsK_k/U0RdVAbt4PI/AAAAAAAAEJU/1Zd6RjGxIUE/s1600/DSC_8167.JPG" height="428" width="640" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Im Detail: 2 Bio-Forellen, 2Artischocken, Iberico-Schinken, eine Flasche Riesling, Röhren-Nudeln, Borlotti-Bohnen aus der Dose, Earl-Grey aromatisiert und in feinen Beutelchen, Tortas de Aceite (ein herzhaftes Gebäck mit Kräutern und Olivenöl) und Salz-Caramell-Schokolade.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Seitdem ich wusste (jaja...man tauscht sich aus), was drin ist, kreiselte es in meinem Kopf.</span><br />
<span style="font-size: large;">Ich hab ja bei jeder Koch-Herausforderung wieder den Anspruch, alle Zutaten in EINEM Gericht zu vereinen. Leider wollte das auch dieses Mal nicht klappen. Irgendwie passte immer eine Zutat nicht ins Konzept. Ich konnte es drehen, wie ich wollte...irgendwas tanzt immer aus der Reihe</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Entweder passte die Schokolade nicht...oder der Tee...oder beides...oder der Fisch...oder der Schinken...oder...oder...oder</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Irgendwann hab ich mir gedacht: egal.</span><br />
<span style="font-size: large;">Ich fang einfach an zu kochen. Ich musste ja auch nicht auf <a href="http://hamburgkocht.blogspot.de/2014/04/die-metro-kochherausforderung-fruhling.html" target="_blank"><u><i><b>Ehegatten-Kompatibilität</b></i></u></a> achten.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Vorspeise:</b><b> </b></span></div>
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">knackiger Grünspargel-Artischocken-Rucola-Salat mit krossen Schinkenstreifen auf Tortas de Aceite</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-WSHwZUpMPxI/U0cObwGr3MI/AAAAAAAAEJs/cmV9eaRyGmo/s1600/DSC_7343.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-WSHwZUpMPxI/U0cObwGr3MI/AAAAAAAAEJs/cmV9eaRyGmo/s1600/DSC_7343.JPG" height="640" width="424" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Die Zubereitung ist nicht wirklich kompliziert.</span><br />
<span style="font-size: large;">Für zwei Personen putzt du zwei Artischocken, entfernst das Heu und stellst sie, in Streifen geschnitten, in Zitronenwasser bis zur weiteren Verwendung beiseite.</span><br />
<span style="font-size: large;">Du bereitest 6 Stangen grünen Spargel vor (unteres Ende schälen und das Holzige wegbrechen).</span><br />
<span style="font-size: large;">Beide Gemüse brätst du ganz sanft separat in Olivenöl an.</span><br />
<span style="font-size: large;">In der Zwischenzeit bereitest du eine Marinade vor: 1/2 Zitrone auspressen, 5EL Olivenöl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Abrieb von Zitronenschale untermischen. Spargel und Artischocke damit marinieren. </span><br />
<span style="font-size: large;">Brate ein paar Streifen vom Serrano sanft in der Pfanne aus, mische Rucola unter die anderen Gemüse und richte alles auf den erwärmten Brotfladen an.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Hauptspeise:</b></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><b> </b>Saltimbocca von der Forelle mit Bohnen-Salbei-Gemüse und Pasta</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br />
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-81qxDkSRaY8/U0cSZIQuT1I/AAAAAAAAEJ4/IMzRQBtHZ2M/s1600/DSC_7352.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-81qxDkSRaY8/U0cSZIQuT1I/AAAAAAAAEJ4/IMzRQBtHZ2M/s1600/DSC_7352.JPG" height="424" width="640" /></a></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">
</span></div>
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Für das Bohnengemüse lässt du die Dosenbohnen (bei mir die Borlottis und Riesenbohnen) abgespült in einem Sieb abtropfen (die Borlottis waren schon recht zerkocht und schriehen quasi danach zu einem cremigen Gemüse verarbeitet zu werden). </span><br />
<span style="font-size: large;">In einer Sauteuse schwitzt du feingewürfelte Schalotte, Knoblauch und Salbei in etwas Olivenöl an. Ein wenig Chili nach Geschmack und dann mit Weißwein ablöschen. Die Bohnen hineingeben und noch eine Dose Tomaten zugeben. Alles leicht sämig einköcheln und mit Salz, Pfeffer und Pimenton de la vera abschmecken</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Die Forellen filetierst du...oder, wenn du auch einen Herrn Kampi hast, lässt du sie filetieren. Schön die Gräten rausziehen. Das ist zwar ein wenig Fiesel-Arbeit, lohnt sich aber anschließend auf dem Teller. Die Hautseite wird mit Salz gewürzt und dann wird der Schinken um die Filets gewickelt. Auf der Schinkenseite anbraten und dann auf der Hautseite fertig garen.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Die Pasta kochst du einfach. Es müssen ja nicht unbedingt diese Nudelröhren sein. Ne Bandnudel tuts notfalls auch.</span><br />
<span style="font-size: large;">Wenn du magst, frittiere noch ein paar Salbei-Blättchen. Richte alles schön an und träufle noch ein paar Tropfen gutes Olivenöl drüber.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;"><br />
</span> <br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Nachspeise:</b></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Schwarztee-Ananas-Eis mit Ananas-Kompott und Salzkaramell-Schoko-Sahne</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><b> </b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a cm="" e="" frameborder="0" href="http://2.bp.blogspot.com/-eme3woCjsAU/U0qhlvs1x8I/AAAAAAAAEKI/k3TSqppNJg8/s1600/DSC_7373%3Ciframe%20src=" http:="" marginheight="0" marginwidth="0" rcm-eu.amazon-adsystem.com="" scrolling="no" style="height: 240px; width: 120px;" t="infrakamkue-21&o=3&p=8&l=as1&asins=B0026RNVIS&ref=tf_til&fc1=000000&IS2=1&lt1=_blank&m=amazon&lc1=0000FF&bc1=000000&bg1=FFFFFF&f=ifr"></a></span></div>
<br />
<img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-eme3woCjsAU/U0qhlvs1x8I/AAAAAAAAEKI/k3TSqppNJg8/s1600/DSC_7373.JPG" height="427" width="640" /><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Für das Eis erwärmst du 500ml Sahne mit 100ml Milch und lässt 7 Teebeutel darin für mindestens 30Minuten ziehen. Probier lieber zwischendrin immer mal wieder. Der Tee soll sein Aroma an die Sahne abgeben, es darf aber nicht bitter werden.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Nachdem du die Teebeutel wieder rausgenommen hast, mische 100ml Ananas-Sirup unter und süße mit etwas Zucker nach. Machs aber nicht zu süß, sonst schmeckt man das Tee-Aroma nachher nicht mehr raus. Wenn du magst, kannst du auch noch den Abrieb einer halben Zitrone zufügen, das ist aber kein Muss. Jetzt schlägst du noch 3 Eigelb unter und lässt die Masse im Kühler über Nacht ziehen. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Am nächsten Tag gibst du alles in die Eismaschine. Ich hab das Eis danach noch in den Tiefkühler gegeben, weil ich mit der Eiszange schöne Kugeln formen wollte. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Für das Ananas-Kompott schälst du eine Ananas und schneidest etwa 1cm breite Scheiben. Schneide den Strunk aus der Mitte raus. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">In einer Pfanne lässt du Zucker schmelzen...aber nur zu einem hellen Karamell. Lösche mit Ananas-Sirup, Orangenlikör und Orangensaft ab und koch alles, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Dann lässt du die Ananas-Scheiben darin sanft weichkochen. Im Sud soll das Ganze dann abkühlen (lauwarm)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br />
</span></div>
<span style="font-size: large;">Die Salzkaramell-Schoko-Sahne ist das leichteste an der ganzen Nachspeise. Zumindest, was die Herstellung betrifft. Was du dazu brauchst, ist allerdings ein ISI whip*</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><iframe frameborder="0" marginheight="0" marginwidth="0" scrolling="no" src="http://rcm-eu.amazon-adsystem.com/e/cm?t=infrakamkue-21&o=3&p=8&l=as1&asins=B0026RNVIS&ref=tf_til&fc1=000000&IS2=1&lt1=_blank&m=amazon&lc1=0000FF&bc1=000000&bg1=FFFFFF&f=ifr" style="height: 240px; width: 120px;"></iframe><br />
</span> <br />
<br />
<span style="font-size: large;">Wie konnte ich bis jetzt nur ohne auskommen? </span><br />
<span style="font-size: large;">Manchmal denkt man: brauch ich eigentlich nicht...und wenn man dann so ein Teil hat, will man nicht mehr ohne.</span><br />
<span style="font-size: large;">(Und der Trend geht übrigens zum Zweit-Schäumer...Danke <i><b><a href="http://www.bushcook.de/" target="_blank">Bushcooks Kitchen</a></b></i>, dass ich bei dir mein Zweit-Gerät gewinnen durfte)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Du erwärmst für die Sahne einfach einen Becher Sahne, löst zwei Tafeln der Schokolade darin auf. Gut mit einem Schneebesen rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Einen zweiten Becher Sahne zufügen, weiter gut durchrühren und in den ISI füllen. Im Kühlschrank bis zur Verwendung kaltstellen. Eine Patrone (besser sind zwei) eindrehen und gut schütteln.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Zum Anrichten eine Scheibe Ananas auf den Teller legen, das Loch in der Mitte mit dem Ananas-Sud auffüllen. Eine Kugel Eis in der Mitte platzieren und die Schokosahne als Topping aufspritzen. Mit Minze garnieren.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Glaub mir, das macht süchtig! Selbst Herr Kampi...der immer behauptet, ich könne keinen Nachtisch...war restlos begeistert! Ich könnt schon wieder! Herr Kampi und der Junior auch...</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">Also, Nachmachen!!!!!!</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;"><br />
</span> <span style="font-size: large;">P.S.:</span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;">Schaut mal, was <a href="http://esskalation.wordpress.com/2014/04/09/die-metro-kochherausforderung/" target="_blank"><u><i><b>Markus</b></i></u></a> so aus der Metro-Kiste gezaubert hat. Ich war sprachlos, wie toll man anrichten kann</span>. <span style="font-size: large;">Ich wünschte, ich könnte das auch. </span> </span><br />
<br />
<span style="font-size: small;">...ich hab den Link bewusst erst am Ende meines Posts gesetzt ;-)</span><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: small;">*Affiliate-Links </span>...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-9643234564156373902014-04-07T22:30:00.001+02:002014-04-08T09:34:05.814+02:00SorryIhr Lieben da draußen...<br />
Ich hab grad beim Basteln an meinem Blog mein komplettes Blog-Design zerschossen. Bitte seid nachsichtig. Ich stehe gerade einer lieben Freundin mental bei...was mir gaaaanz wichtig ist. Demnächst wird hier alles wieder schön aussehen. Aber nicht mehr heute und vielleicht auch noch nicht morgen.<br />
Bleibt mir bitte trotzdem treu! Am Inhalt ändert sich ja nix!<br />
<br />
Mit lieben Grüßen...eure Frau Kampi!...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-3030263681353538062014-03-26T00:00:00.001+01:002014-03-26T00:00:26.432+01:00...grün, ja grün...hätt ich jetzt gern<br />
Huch, was ist denn da mit dem Frühling passiert? War der nicht grade kurz da? Hab ich geträumt? Oder hab ich mich doch letzten Freitag mit Sonnebrille und T-Shirt in den Zug gesetzt um, liebe Freunde zu treffen? Da wars doch warm...<br />
<br />
Ich war in Maulbronn. Zu einer Geburtstagsnachfeier.<br />
Warst DU schon mal da?<br />
Das <a href="http://www.kloster-maulbronn.de/" rel="nofollow" target="_blank"><i><u><b>Kloster</b></u></i></a> ist ja weltberühmt...und mal ganz ehrlich: Das musst du sehen! <br />
<br />
ICH war da, um mich nett auszutauschen. Zu sitzen. Mit lieben Menschen, die mir zu Freunden geworden sind. Gemeinsam zu essen, trinken. Eine <a href="http://www.oelmuehle-illingen.de/" rel="nofollow" target="_blank"><u><i><b>Ölmühle</b></i></u></a> (historisch! Mit interessanter Geschichte!) zu besuchen, die viele Jahre im Dornröschenschlaf lag und jetzt wieder leckere Öle presst. Solltest du mal hin!<br />
<br />
Und ja, es gab Fleisch. Richtig gutes Fleisch. Lamm, Rind und Schwein. Vom Grill. Und ich hab es genossen! Wer freiwillig verzichtet, darf ja schließlich selbst entscheiden, wann er verzichtet. Und wann nicht.<br />
<br />
<br />
Jetzt bin ich wieder zu Hause. Es ist kalt. Ich schau aus dem Fenster. Es regnet...wenn es grad nicht hagelt. Sogar ein paar Schneeflöckchen haben sich aus den Wolken gemogelt.<br />
<br />
Ich will JETZT Frühling!<br />
Wenn nicht draußen, dann auf dem Teller!!!!<br />
<br />
<br />
Deshalb schäle ich eine Salatgurke. Die gibts schon regional. Zwar aus dem Gewächshaus, aber dennoch gut. Die teile ich, nehme das Kerngehäuse raus und schneide alles. In Scheiben.<br />
<br />
Radieschen. Lauchzwiebeln auch. <br />
Ab damit in eine Schüssel.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-s2vVLS263vo/UzC1kKZHX_I/AAAAAAAAEHo/dDr158lFxF4/s1600/DSC_8128.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-s2vVLS263vo/UzC1kKZHX_I/AAAAAAAAEHo/dDr158lFxF4/s1600/DSC_8128.JPG" height="267" width="400" /></a></div>
<br />
Grün...ich brauch Grün!<br />
Was hab ich da? Rucola von meiner GNmV (Gemüse-Nadine meines Vertrauens) und Ampfer, der gerade in meinem Blumenkasten aus dem Winterschlaf erwacht.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-cbQPT_HOIqI/UzC1nPG6nlI/AAAAAAAAEHs/m7zw0c8q-hA/s1600/DSC_8130.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-cbQPT_HOIqI/UzC1nPG6nlI/AAAAAAAAEHs/m7zw0c8q-hA/s1600/DSC_8130.JPG" height="267" width="400" />.</a></div>
<br />
Kartoffeln. Hab ich gekocht, gepellt und auskühlen lassen...und danach in Scheiben geschnitten. In die Schüssel damit!<br />
Angemacht mit Senf, Weißweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer und Olivenöl. Vorsichtig mischen, die Kartoffeln sollen bloß nicht zerfallen!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FXswIIsnvGo/UzC1n2eSpJI/AAAAAAAAEHw/efN6ZLTwh6I/s1600/DSC_8134.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-FXswIIsnvGo/UzC1n2eSpJI/AAAAAAAAEHw/efN6ZLTwh6I/s1600/DSC_8134.JPG" height="267" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Und was braucht das Ganze jetzt nur noch dazu? Ein pochiertes Ei! Und Kürbiskerne. Geröstet und</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
gehackt. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4GhQcfHkCNA/UzC1qcHt6KI/AAAAAAAAEH8/Vrixcy3z-Go/s1600/DSC_8142.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-4GhQcfHkCNA/UzC1qcHt6KI/AAAAAAAAEH8/Vrixcy3z-Go/s1600/DSC_8142.JPG" height="428" width="640" /></a></div>
<br />
Und Sonne! Hätte ich gerne!<br />
Der Wetterbericht versprichts. Ich sollte einfach nur meinen Teller schön leer essen.<br />
Und ihr da draußen natürlich auch...<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<br />
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<br />
<br />
<br />
<br />...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-44763180118997064122014-03-20T23:34:00.000+01:002014-03-20T23:34:47.319+01:00...rettet den Liptauer!Lip... was?<br />
Liptauer.<br />
<br />
Nein, dass ist kein Pferd. Käme mir auch nicht in meine Küche. So ein Gaul hätte in meinem Kochloch auch nicht wirklich Platz (auf dem Flur übrigens auch nicht)<br />
<br />
Es ist auch kein Käse! Obwohl....irgendwie doch. Zumindest etwas. Ein Verwandter vom rheinischen Spundekäs und dem bayrischen Obatzda. Ursprünglich kommt er aus der Slowakei. Und wird in Österreich zum Heurigen serviert. (nachgelesen bei wikipedia)<br />
<br />
Das die meisten von euch den Liptauer nicht kennen, zeigt, dass die <a href="http://turbohausfrau.blogspot.de/2014/03/rettet-den-liptauer.html" target="_blank"><u><i><b>Turbohausfrau</b></i></u></a> und die <a href="http://giftigeblonde.wordpress.com/2014/03/17/rettet-den-liptauer/" target="_blank"><u><i><b>Giftige Blonde</b></i></u></a> ihren Aufruf <b>"Rettet den Liptauer" </b>genau zur richtigen Zeit gestartet haben.<br />
<br />
Und ganz ehrlich...ich kannte den auch nicht wirklich.<br />
Bis ihn Herr Kampi vor ein paar Wochen als Fertigprodukt aus dem Supermarkt mit nach Hause brachte. Für Schnittchen...für Bekannte.<br />
Ich hab mit ihm geschimpft, also dem Herrn Kampi: das kann ich doch auch mal selber machen...das musst du doch nicht fertig kaufen...<br />
<br />
Vergessen hab ich es aber dann doch. Bis zu jenem Aufruf vor ein paar Tagen.<br />
<br />
Ich musste mich belesen. Was ist das und wie mach ich das...<br />
<br />
Ich hab mich also erstmal an einem klassischem Rezept versucht, gefunden im großen www.<br />
Leider hatte ich mich etwas mit der Schärfe vergriffen. Aber egal. Es hat uns gschmeckt und so war ich mehr als angefixt. <br />
<br />
Dann mach ich mal meine Variante:<br />
<br />
Ich zerdrücke weiche Butter mit einer Gabel und gebe zu gleichen Teilen Quark und Frischkäse dazu.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Yr25dQirrFA/UyopE9E1HoI/AAAAAAAAEHI/oq42kUCGx0k/s1600/DSC_7938.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Yr25dQirrFA/UyopE9E1HoI/AAAAAAAAEHI/oq42kUCGx0k/s1600/DSC_7938.JPG" height="374" width="640" /></a></div>
<br />
Für die nötige Frische und Knackigkeit würfle ich Radieschen sehr fein und hacke Bärlauch, der gerade ganz frisch auf dem Markt ist.<br />
Fein gewürfelte Schalotte und in Streifen geschnittener Frühlingslauch kommen dazu.<br />
Und ganz klassisch saure Gurke aus dem Glas...irgendwie braucht es das säuerliche.<br />
Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer...und Paprika. Je nach Vorliebe rosenscharf oder mild. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Z0ivTwBLhyA/UyopEUU5i2I/AAAAAAAAEHE/CAElVwItLRw/s1600/DSC_7944.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Z0ivTwBLhyA/UyopEUU5i2I/AAAAAAAAEHE/CAElVwItLRw/s1600/DSC_7944.JPG" height="369" width="640" /></a></div>
<br />
Alles mischen...und auf einer richtig guten Scheibe dunklem Brot genießen. Oder zwei Scheiben...oder drei<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mzyKm-ObK3o/UyopdtPCLBI/AAAAAAAAEHU/DarfFHhiRgw/s1600/DSC_7953.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-mzyKm-ObK3o/UyopdtPCLBI/AAAAAAAAEHU/DarfFHhiRgw/s1600/DSC_7953.JPG" height="316" width="640" /></a></div>
<br />
...und Radieschen. Oder Gurke...<br />
...oder mit allem...<br />
<br />
Probierts einfach mal aus!...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-90214465904345964692014-03-08T23:24:00.000+01:002014-03-08T23:24:48.774+01:00...am Aschermittwoch ist alles vorbei...<br />
Ehrlich...ich bin nicht böse. Ich bin kein Faschings-, Karnevals-, Fastnachtsmensch. Das ganze Rumtata und Trallala geht mir auf den <strike>Schnürbeutel</strike> Nerv. <br />
Wir sind hier zwar keine Faschingshochburg. Aber den TV brauchste in der Zeit nicht anschalten! <br />
<br />
Ok, ich gebe zu, dass ich jedes Jahr in meinem Heimatort zum Weiberfasching gehe. Aber nicht der Verkleidung wegen. Sondern aus Lokalpatriotismus. <strike>Kleines</strike> <a href="http://www.rammenau.de/" target="_blank"><u><i><b>Schönstes Dorf</b></i></u></a>...1000 Einwohner. Vielleicht auch ein-/zweihundert mehr. Jeder engagiert sich und ist dabei. Nicht nur im Karnevalsverein.<br />
Der Zusammenhalt ist grandios. Und sie stellen ein tolles Programm auf die Beine. Immer witzig, zum schreien komisch. Niemals beleidigend oder unter der Gürtellinie. Eher erotisch-kreativ-originell.<br />
Aber das nur mal am Rande. <br />
<br />
<b>Und dann ist doch am Aschermittwoch alles vorbei.</b><br />
Nicht nur die närrische Zeit...nein, bei mir beginnt an dem Tag die fleischlose Zeit.<br />
Seit vier Jahren verzichte ich bis Ostern darauf. Und auf Wurst. Und Speck...nicht nur im Kartoffel-Pürree. Und mittlerweile auch auf jegliche Form von Fonds, die aus Huhn, Rind, Wild oder ähnlichem hergestellt sind.<br />
Meine Familie teilt das nicht so ganz, aber das macht mir nichts aus.<br />
<br />
Ich schreibe bewusst nicht <b>Fasten</b>.<br />
Fasten ist noch einmal eine andere Geschichte. <a href="http://www.arthurstochterkochtblog.com/2014/03/heilfasten-nach-dr-bruker-tag-1.html" target="_blank"><u><i><b>Arthurs Tochter fastet</b></i></u></a>. Konsequent. <br />
<br />
Seit Mittwoch esse <b>ich</b> fleischlos...<br />
<br />
Also dachte ich mir, dass ich Tofu mal eine Chance geben sollte.<br />
Tofu...<br />
Ich hab das ja noch nicht so oft probiert, aber ich kann mich damit nicht anfreunden.<br />
Auch wenn mir hier einige sicher auf die Füße treten wollen...<br />
Ich frag mich immer wieder: wenn ich kein Fleisch mehr essen will/kann/muss, warum muss dann ein Ersatzprodukt her? Etwas, das aussieht wie Fleisch, riecht wie Fleisch und, im besten Fall, auch noch so schmeckt.<br />
<br />
Egal. Ich hab das Zeugs gekauft und muss nun durch.<br />
<br />
Mein erster Versuch ist ein Gyros. Für meine Familie mit "richtigem" Fleisch...für mich die Tofu-Variante.<br />
Baaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah! Nie wieder! Hätte ich doch nur auf meine innere Stimme gehört! Zwiebeln und Paprika-Streifen gewürzt und angebraten. Mit Tzatziki und Fladenbrot. Und Krautsalat. Aber dieses schwammige Etwas muss doch nicht sein!<br />
<br />
Egal. Tofu ist für <b>mich</b> kein Fleischersatz! Und auch nichts, was ich in meiner fleischlosen Zeit brauche. <br />
Aber jetzt hatte ich ihn nun mal im Haus und er sollte auch verarbeitet werden.<br />
<br />
Meine Idee...Buletten!<br />
Die kann man ja aus vielen Sachen machen. Warum also nicht auch aus Tofu und co.<br />
<br />
Gesagt...getan.<br />
<br />
Was braucht eine richtig gute Bulette? Geschmack.<br />
Da kein Fleisch , muss der Geschmack und die Konsistenz woanders her kommen. Was kommt dem Fleischgeschmack nahe????? Champignons. In kleinen Würfeln in der Pfanne gebraten.<br />
Und die Konsistenz? Linsen! Die Hülsenfrüchte taugen für mich wirklich als Fleischersatz.<br />
<br />
<br />
Und so hab ich meine Buletten gemacht:<br />
<br />
Gekochte rote Linsen, mit geriebenem Tofu und eingeweichtem Brötchen zu gleichen Teilen mischen.<br />
Champignons klein würfeln und anbraten. Zusammen mit fein geschnittetenem Zwiebellauch und geriebenem Parmesan unter die Masse heben.<br />
Würzen mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili, Thymian, Salz und Pfeffer. Für die Bindung ein Ei und Semmelbrösel nach Bedarf.<br />
Aus der Masse mit feuchten Händen Buletten formen und in einer Pfanne goldbraun braten.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-DYAtPT0CSLs/UxuMNTPd1dI/AAAAAAAAEGU/09LZb2wsPd8/s1600/DSC_7900.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-DYAtPT0CSLs/UxuMNTPd1dI/AAAAAAAAEGU/09LZb2wsPd8/s1600/DSC_7900.JPG" height="428" width="640" /></a></div>
<br />
<span data-ft="{"tn":"K"}" data-reactid=".1.1:3:1:$comment685245251519011_685247941518742:0.0.$right.0.$left.0.0.0:$comment-body"><span class="UFICommentBody" data-reactid=".1.1:3:1:$comment685245251519011_685247941518742:0.0.$right.0.$left.0.0.0:$comment-body.0"><span data-reactid=".1.1:3:1:$comment685245251519011_685247941518742:0.0.$right.0.$left.0.0.0:$comment-body.0.$end:0:$0:0"></span></span></span><br />
<br />
Bei uns gabs die <strike>kleinen Scheißerchen</strike> Buletten mit Kartoffelpü und Krautsalat. Meine Männer durften zwischen der Fleisch- und der Veggie-Variante wählen (ihr braucht jetzt nicht raten, welche die bevorzugte war). <br />
Der Kater hatte Appetit. Und bettelte so lange, bis er ein Stückchen abbekam. Ich lach mich immer noch weg, dass es ihm so gut geschmeckt hat, dass er nach mehr verlangt hat. Ob er gar nicht bemerkt hat, dass es KEIN Fleisch war?<br />
<br />
Mir haben sie jedenfalls sooooooooooooo gut geschmeckt, dass es ein nächstes Mal gibt. Und dann mit Mango-Chutney und Salat. So wie mir im <a href="https://www.facebook.com/groups/228596570517217/permalink/685245251519011/" target="_blank"><u><i><b>"Käptns Dinner"</b></i></u></a> geraten wurde.<br />
<br />
Und es gibt sogar ein Linsenevent! Das ist hier also mein Beitrag.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.kochtopf.me/blog-event-xcvi-linsen" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" title="Blog-Event XCVI - Linsen (Einsendeschluss 15. März 2014)"><img alt="Blog-Event XCVI - Linsen (Einsendeschluss 15. März 2014)" height="87" src="https://v4s.yimg.com/sj/2823/12671315153_4bffd9837d.jpg" width="400" /></a></div>
...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-80280141030501218982014-03-04T01:10:00.000+01:002014-03-04T01:21:45.490+01:00...Futter für die Seele......Soulfood. Genau das wünscht sich <a href="http://www.bushcook.de/" target="_blank"><u><i><b>Bushcooks kitchen</b></i></u></a>.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://bushcooks-kitchen.blogspot.com/2014/02/3-jahre-bushcooks-kitchen-gratulieren.html" title="3 Jahre Bushcooks Kitchen - Blog-Event Winter-Soulfood"><img alt="3 Jahre Bushcooks Kitchen - Blog-Event Winter-Soulfood" height="112" src="https://lh4.googleusercontent.com/-7Bgt9gd2WhI/UuvQyAawNkI/AAAAAAAANFc/AMe2wOtaeSI/s760/Winter-Soulfood%2520breit.png" width="500" /></a></div>
<br />
<br />
Seelenfutter. Ich denke nach. Was ist das genau?<br />
<br />
Wie der Name sagt...<br />
Die Seele streichelnd, das Herz wärmend, den Geist erweckend. Vielleicht schreit genau jetzt, in diesem Winter, der kein solcher war, alles danach.<br />
<br />
Ich hätte damit umgehen können, wenn wir tief eingeschneit gewesen wären. So richtig mit Frost...der Teich vor der Haustür so fest gefroren, dass ich die Schlittschuhläufer neidisch beobachtet hätte. So lange, bis auch ich mich aufs Eis gewagt hätte. Dann hätte ich Glühwein getrunken. Oder Punsch. Mit lieben Freunden. Auf dem Eis. Oder daneben. Oder sonst irgendwo.<br />
Der Schnee hätte in der Sonne geglitzert. Und wir hätten uns die kalten Nasen gerieben.<br />
<br />
Aber dieser Winter war ein Frühling. Oder eher ein Schwebezustand. Und auch der Frühling war sich bis vor kurzem nicht wirklich schlüssig, ob er wirklich einer werden will. <br />
<br />
Und so denke ich nach, was ich kochen könnte. Was meine, und auch die Seele, das Herz und alles andere meiner Lieben erwärmen könnte.<br />
Da kommt mir nur eins in den Sinn.<br />
Suppe. <br />
Kartoffelsuppe!<br />
<br />
Ich mach also die Tür meines Kühlschranks auf. Was ist drin?<br />
<br />
Ein Paprika-Kartoffel-Pürree. Rest von einem Sonntagsessen. Das hast du nicht? Aber vielleicht hast du ja ein Kartoffelpü. Oder zumindest einen kleinen Rest von eben jenem. Und etwas (selbstgemachtes/n) Ajvar. Misch beides und mach es auf dem Herd warm. Damit es Suppe wird gib Milch dazu und etwas Wasser. Oder Brühe, wenn dein Vorrat gut bestückt ist. Und wenn deine Seele verlangt auch Sahne.<br />
So eine kleine Spur Chili ist schön, wenn du Schärfe magst und verträgst. Und ein frisches Lorbeerblatt tut einer Kartoffelsuppe immer gut.<br />
Alles sollte sanft köcheln, damit sich die Geschmäcker schön verbinden. Schmeck die Suppe mit Salz ab. <br />
<br />
Wenn du jetzt noch ne halbe Paprika und eine kleine Zucchini im Kühlschrank hast, kannst du da noch echt Pfiff reingeben.<br />
<br />
Jajaa...Paprika und Zucchini sind nicht wirklich Gemüse, die im Winter Saison haben. Weiß ich doch!<br />
Aber Hand aufs Herz. Du hast wirklich im Winter noch nie ne Paprikaschote gekauft? Na, dann Hut ab. Dann hast du aber sicher noch eingelegte aus dem Sommer im Vorrat! Gut! Dann nimm davon!<br />
Auf jeden Fall sollte die Paprika keine Haut haben. Verdaut sich besser. Und von dem Zucchino entfernst du das weiche Kerngehäuse. Beides schneidest du in kleine Würfel und gibst ihnen zusammen mit etwas Thymian in einer Pfanne etwas Schmackes. Nicht weichdünsten, -kochen, -braten! Die Würfelchen sollen unbedingt schön knackig bleiben.<br />
<br />
Eigentlich wars das jetzt schon.<br />
<br />
Eigentlich. Aber so ne kleine Fleischeinlage wäre jetzt doch noch was für deine Seele?<br />
<br />
Dann geh mal zu deinem Fleischer/Metzger des Vertrauens. Der hat doch sicher eine gute grobe Bratwurst. Eine, die du im Sommer auf den Grill legst und die dich einfach so glücklich machen kann.<br />
Dann nimm zwei dieser Würste mit, press den Inhalt aus der Pelle, würze mit etwas Szechuanpfeffer, frischem Thymian und Knoblauch, drehe kleine Kügelchen und brate die in einer Pfanne ganz sanft an. So ein ganz klein wenig sollten sie rundum goldbraun werden. Und dann gib sie in dein Süppchen und lass sie durchziehen.<br />
<br />
Jetzt richtest du alles in einem Tellerchen an. Die Gemüsewürfel schön obendrauf...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-oQX0y72QuJs/UxUUWTBErJI/AAAAAAAAEF4/619_FkGDr0U/s1600/DSC_7846.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-oQX0y72QuJs/UxUUWTBErJI/AAAAAAAAEF4/619_FkGDr0U/s1600/DSC_7846.JPG" height="428" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Und jetzt nimm dir einen Löffel und <strike>hau rein</strike> genieße! Und sei einfach glücklich und freu dich auf den nahenden Frühling!<br />
Er steht vor der Tür!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-60049281709656862322014-02-15T21:10:00.000+01:002014-02-15T21:11:11.991+01:00...auch ein Huhn hat ein Herz...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Mal Hand auf ebensolches...was vom Huhn kommt auf den Tisch? Brust...sanft und saftig gebraten.<br />
Keule...herrlich geschmort mit Orange. Beides gut.<br />
Das ganze Huhn...wunderbar mit krosser Haut. Noch besser! Müssen wenigstens keine Teile nach Afrika geschippert werden.<br />
<br />
Aber was ist denn eigentlich mit dem Rest? So ein Vogel wird doch nicht als hohle Hülle geboren? Da ist doch noch was drin! Da geht doch noch mehr. Magen, Leber, Herz und Nieren zum Beispiel.<br />
<br />
Gut, ich bin ein Kind vom Lande. Und ich habe schon immer Innereien geliebt. Einfach, weil auch das zu den Tieren gehört und keiner am Tisch IIIIIHHHHHHHHHHHH, BAAAAAAAAAAHHHH oder ÄÄÄÄÄHHHHH gesagt hat. Es gehörte schon immer zum Speisepan, fertig. Gegessen wurde, was auf den Tisch kommt.<br />
<br />
Mindestens einmal im Jahr wurde ein Schwein geschlachtet und dabei durften wir als Kinder zuschauen, wie alle Teile des Tieres verwertet wurden. Ich hatte weder Probleme damit, der Verwurstung zuzuschauen, noch die rohe Masse von Blut- und Leberwurst zu verkosten. Und sobald es das frische Fleisch aus dem Kessel gab, war ich die erste, die bei Niere, Leber, Ohr oder Schnauze ganz laut HIER schrie.<br />
Bei uns zu Hause gab es auch die besten geschmorten Nierchen, die ich kenne. Nix mit süß/sauer. Sondern einfach nur mit ganz viel Zwiebel. Noch heute könnte ich direkt die Pfanne auslöffeln, wenn ich zu meinen Eltern komme und es danach duftet.<br />
<br />
<br />
Also hab ich mir gedacht, es wird Zeit, dass auch mal wieder die weniger edlen Teile in meinem Kochloch verarbeitet werden sollten.<br />
<br />
<br />
Also Herzen. Passend zum Valentinstag.<br />
Und da eben jener in diesem Jahr auf einen Freitag fiel, welcher hier in BIW auch Wochenmarkt-Tag ist, führte mich mein Einkaufsgang gleich zum Wagen vom Geflügelhof. Und der hat wirklich alles mit, was so ein Geflügeltier so an und in sich hat.<br />
Auch Hühnerherzen.<br />
Dieser
Muskel ist wirklich mehr, als Hunde- oder Katzenfutter. Auch wenn dass Kater
Luciver irgendwie anders gesehen hat und solange Klimmzüge am
Küchentisch vollführt hat, bis auch er sein Bisschen abbekommen hat
(ich verspreche, dass er nächste Woche eine Portion ganz für sich
alleine bekommt). <br />
<br />
Ich war mir nicht wirklich sicher, ob meine Familie meine Begeisterung für Innereien teilt und hab erstmal nur eine (große) Handvoll genommen.<br />
<br />
Und was mach ich jetzt damit? Ich könnt ja mal wieder in der <a href="https://www.facebook.com/groups/228596570517217/" target="_blank"><u><i><b>weltbesten Facebook-Kochgruppe </b></i></u></a>nachfragen, da hat mit Sicherheit mindestens einer ne Idee (jajajajaaaaa...der Drops liest sich ausgelutscht...aber bist du da schon Mitglied und kannst wirklich mitreden?)<br />
Ich hab gefragt, gelesen und dann doch irgendwie mein eigenes Ding gebastelt.<br />
<br />
Die Herzen muss man nicht großartig putzen, das Fett darf ruhig dran bleiben. Nur geviertel hab ich die Stücken. Bei einigen war noch etwas geronnenes Blut drin, welches sich aber recht leicht entfernen lässt.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AYGlR48XvfE/Uv6RPPsF_mI/AAAAAAAAEE8/Yhse4DHBsaU/s1600/DSC_7834.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-AYGlR48XvfE/Uv6RPPsF_mI/AAAAAAAAEE8/Yhse4DHBsaU/s1600/DSC_7834.JPG" height="427" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/--9ynHoneP-o/Uv6SABSTRqI/AAAAAAAAEFE/2-zDcXQ5mnw/s1600/DSC_7835.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
Eine Pfanne auf dem Herd wurde heiß...richtig heiß. Rein mit den Fleischteilen und richtig schön anbraten. Rundum. Dann in Streifen geschnittene Schalotten dazu. Reichlich. Mindestens die Hälfte der Menge vom Fleisch. Und ne halbe Paprikaschote, klein gewürfelt (und für mich enthäutet). Ne Knoblauchzehe und ein Sträußchen Thymian. Ein klitzekleines Löffelchen Tomatenmark.<br />
Abgelöscht hab ich mit rotem Port und aufgegossen mit etwas Fleischbrühe.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-iZ6Leo3dHKo/Uv6SJZqRW6I/AAAAAAAAEFQ/pZ-scwHnuTo/s1600/DSC_7837.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-iZ6Leo3dHKo/Uv6SJZqRW6I/AAAAAAAAEFQ/pZ-scwHnuTo/s1600/DSC_7837.JPG" height="427" width="640" /></a></div>
<br />
So wirklich lange schmoren muss das ganze nicht. Innereien eignen sich auch ganz gut zum Kurzbraten. Etwa 20 Minuten hatte ich das ganze auf der Flamme.<br />
<br />
<br />
Ich wollte gerne Pasta dazu...Bandnudeln. Von meinem Pastateig habe ich ja schon mehrfach berichtet. <a href="http://kuechevonfraukampi.blogspot.de/2012/10/tortelloni-mit-topinambur-gefullt.html" target="_blank"><u><i><b>Hier</b></i></u></a> könnt ihr nochmal nachlesen. Immer mit Pasta-gries und -Mehl und nur Ei...vielleicht ein paar Tropfen Wasser.<br />
<br />
Noch ein Tipp, für alle, die gerne ihre Pasta selber machen. Es braucht wirklich keine großartigen Trocknungsgestelle. Wenn die Pasta durch die Maschine gedreht ist, einfach nur mit Pastagries bestreuen, mit den Finger auflockern und auf einem mit Gries bestreutem Holzbrett bis zur Verwendung aufbewahren. Ich lass die Nudeln auch gerne genau so vollständig durchtrocknen. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-5FIzVgv0lfw/Uv-2cqXZUYI/AAAAAAAAEFg/09P-cEcLOOs/s1600/DSC_7840.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-5FIzVgv0lfw/Uv-2cqXZUYI/AAAAAAAAEFg/09P-cEcLOOs/s1600/DSC_7840.JPG" height="428" width="640" /></a></div>
<br />
Die Pasta wird im Salzwasser ganz normal gegart.<br />
Das Herzragout habe ich final noch einmal abgeschmeckt. Wenn du es nachkochst, machs wie ich. Nimm eine feingemahlene Mischung aus Kubeben- und Szechuan-Pfeffer. Das ist echt der Hammer!!!!<br />
<br />
Wie es meiner Familie geschmeckt hat?<br />
Ich konnte gerade noch ein paar Fitzelchen Nudeln und etwas vom Ragout sichern, um ein Foto zu machen. <br />
Und Herr Kampi meinte, dass ich das durchaus wieder mal auf den Teller bringen sollte. Das macht mich jetzt schon ein bisschen stolz.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-fV40CjNKgTo/Uv-2knV-AKI/AAAAAAAAEFo/_LGva-kt3VU/s1600/DSC_7841.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-fV40CjNKgTo/Uv-2knV-AKI/AAAAAAAAEFo/_LGva-kt3VU/s1600/DSC_7841.JPG" height="428" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">sehr lecker und passend war das Petersilienöl mit etwas Zitrone</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Also, ein Herz für Tiere...und alle, die auf Nachhaltigkeit stehen. Bitte bitte verschmäht die "weniger edlen" Teile nicht!Sie schmecken gut. Und noch dazu kosten sie für den Genuss nur ein Bruchteil von Filet oder Keule!<br />
<br />...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8648665267158340161.post-47794664286599279462014-01-28T15:04:00.000+01:002014-01-29T12:28:17.146+01:00...unter Druck...<!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>DE</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> <w:SplitPgBreakAndParaMark/> <w:DontVertAlignCellWithSp/> <w:DontBreakConstrainedForcedTables/> <w:DontVertAlignInTxbx/> <w:Word11KerningPairs/> <w:CachedColBalance/> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathPr> <m:mathFont m:val="Cambria Math"/> <m:brkBin m:val="before"/> <m:brkBinSub m:val="--"/> <m:smallFrac m:val="off"/> <m:dispDef/> <m:lMargin m:val="0"/> <m:rMargin m:val="0"/> <m:defJc m:val="centerGroup"/> <m:wrapIndent m:val="1440"/> <m:intLim m:val="subSup"/> <m:naryLim m:val="undOvr"/> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]--> <br />
<div class="MsoNormal">
…gesetzt hab ich mich gefühlt. Vorletztes Wochenende...und davor.<br />
Wobei ich mir diesen<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Druck, wie <strike>so oft</strike> immer, selbst gemacht habe.</div>
<div class="MsoNormal">
Aber mal von Anfang an:</div>
<div class="MsoNormal">
Irgendwann vor ein paar Wochen (noch im alten Jahr) hatte ich eine Mail im Postkasten von einem lieben Koch, Freund und Geschäftspartner: „ Es gibt da einen Wettbewerb bei dem Sachsens bester Hobby-Sternekoch gesucht wird.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Auf der `Internationalen Grünen Woche` in Berlin. Wäre das nichts für dich?“</div>
<div class="MsoNormal">
Eine Weile hab ich überlegt, gereizt hat es mich irgendwie schon. Als <b>Frau Kampi</b> dann auch noch eine offizielle Anfrage der betreuenden Agentur bekam, habe ich angefangen mir so ein paar Gedanken zu machen. Die Vorgabe war, sich für die jeweilige Heimatregion in Sachsen zu bewerben und so viele wie mögliche einheimische Produkte zu verwenden um ein Hauptgericht in etwa einer Stunde zu kochen.</div>
<div class="MsoNormal">
Zu allererst habe ich mir so viele verschiedenene Regionalprodukte aufgeschrieben, wie mir einfielen.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><br />
Diese Liste war lang…sehr lang. Also habe ich den Rotstift angesetzt.<br />
Manche Sachen habe ich sofort gestrichen. Unter anderem den Bautzner Senf…mit dem würde ja sicher jeder kochen. Liegt ja auch auf der Hand. Bei anderen Produkten habe ich mich schon schwerer getan…gerne hätte ich sie verwendet.<br />
Aber bei einigen scheiterte es einfach an der Beschaffbarkeit.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Leinsaat oder Senfkörner beispielsweise... die bekomme ich hier nirgendwo als regionale Ware.</div>
<div class="MsoNormal">
Letztlich blieben übrig: Karpfen, Leinöl, Blutwurst, Speck und Apfelsaft. Und natürlich Äpfel und Kartoffeln, die gibt es ja überall.</div>
<div class="MsoNormal">
In meinem Kopf hatte ich eine Idee…aber eben nur in meinem Kopf.<br />
Einzelne Teile des Gerichts habe ich schon gekocht. Aber die Gesamtkomposition wollte ich mir bis zuletzt offen lassen, da ich ein Gericht nie mehrmals in der gleichen Art und Weise nachkochen kann und will.</div>
<div class="MsoNormal">
Ich habe also ein Foto aus meinem Archiv geholt, was meiner Idee relativ nahe kommt und meine Rezeptvorstellung eingereicht.</div>
<div class="MsoNormal">
Herr André Tienelt, seines Zeichens Sternekoch aus Bad Schandau,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>hat sich alle Einreichungen persönlich angeschaut und die Machbarkeit und Kreativität beurteilt.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Zwischen den Feiertagen hatte ich dann auch endlich die erlösende Mail: „Sie sind dabei, sie fahren nach Berlin!“</div>
<div class="MsoNormal">
Nachdem die erste Freude verblichen war, musste ich anfangen mir Gedanken zu machen. Werden das Kochen und vor allem das Rezept genau so funktionieren, wie ich mir das ausgedacht habe? Wie richte ich an?<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Wie dekoriere ich den Teller, dass er der hochdotierten Jury gerecht wird?</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Alles schwirrte in meinem Kopf. Vor allem in den Tagen vor meiner Abreise nach Berlin. </div>
<div class="MsoNormal">
Um den Druck zusätzlich noch zu erhöhen, rief dann auch noch die „Sächsische Zeitung“ bei mir an: Wir wollen Sie mal beim kochen beobachten, wenn Sie schon Sachsens Erster Hobby-Sternekoch werden wollen.</div>
<div class="MsoNormal">
Also gut. Hab ich eben eine Journalistin und einen hungrigen Fotografen in meiner Küche sitzen, die ich mit selbstgemachter Pasta und einer Gemüse-Thunfisch-Tomatensauce bekoche. </div>
<div class="MsoNormal">
Jetzt hatte ich natürlich noch mehr Druck. <a href="http://www.sz-online.de/nachrichten/finale-am-herd-2754567.html" target="_blank"><u><i><b>Ein Artikel von mir in der Zeitung</b></i></u></a>. Alle Welt weiß jetzt also Bescheid, dass mich der <strike>Größenwahnsinn ereilt</strike> der Ehrgeiz gepackt hat. Und dann schau ich auch noch auf der Homepage des Wettbewerbs nach und sehe, was meine Mitkandidaten so kochen werden. Na Hut ab! </div>
<div class="MsoNormal">
So langsam wurde ich nervös.</div>
<div class="MsoNormal">
Dann der Tag der Abreise…Samstag kurz nach dem Mittag stand meine liebe Freundin mit ihrer kleinen Knutschkugel hupend vor der Tür und wir tuckerten fröhlich plaudernd in die große Weltstadt Berlin.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Unser Motel lag mitten in der Innenstadt. Wenn wir uns aus dem Fenster im 9. Stock lehnten konnten wir ums Eck den Fernsehturm sehen.</div>
<div class="MsoNormal">
Schon am Abend gab es ein erstes Kennenlernen der Kandidaten und der Gegebenheiten vor Ort. Die Küche wurde uns erklärt und wir durften sie von allen Seiten in- und auswendig inspizieren. Erste Fragen zum Prozedere wurden beantwortet.</div>
<div class="MsoNormal">
Ziemlich schnell und für mich relativ früh sind wir dann aber doch in unsere Betten gesunken.</div>
<div class="MsoNormal">
Treffpunkt am nächsten Vormittag war dann schon 10Uhr an der Küche in der Sachsenhalle. Irgendwie verspürte ich keinerlei Aufregung.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Vielmehr wollte ich jetzt endlich alles hinter mich bringen.</div>
<div class="MsoNormal">
Ich war mit einem weiteren Kandidaten genau in der Mitte dran, zur besten Mittagszeit. So hatte ich im Vorfeld noch Gelegenheit, den beiden Erstkochenden über die Schulter zu schauen und genau zu beobachten, wie die Jury bei der Bewertung vorgeht.</div>
<div class="MsoNormal">
Ich wartete auch sehnsüchtig auf meine liebe Eva, <a href="http://dental-food.blogspot.de/" target="_blank"><u><i><b>Doc Eva</b></i></u></a>, die versprochen hatte, mir eine moralische Stütze zu sein. Kurz bevor es für mich richtig ernst wurde stand sie dann auch vor mir und ein klein wenig viel von meiner Anspannung ab. Jetzt konnte nicht mehr wirklich viel schief gehen. </div>
<div class="MsoNormal">
Dann fange ich halt mal an zu kochen.</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-gfB0nuEEnko/UuGhT6P5IeI/AAAAAAAAEDo/Ih0RzBAFNYQ/s1600/1384316_10200134569685479_795709783_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-gfB0nuEEnko/UuGhT6P5IeI/AAAAAAAAEDo/Ih0RzBAFNYQ/s1600/1384316_10200134569685479_795709783_n.jpg" height="166" width="200" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Denn jetzt kommt Eva mit ihrer Sicht der Dinge:<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #6aa84f;"><b>Mittendrin, aber nicht dabei:</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
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<div style="text-align: center;">
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<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">… und wiedermal fand zum x-ten Male im Januar in Berlin die <span style="mso-bidi-font-weight: normal;">Grüne Woche</span> statt. Als Eingeborene besuche ich sie regelmäßig. Zwar nicht seit dem sie 1926 das erste Mal statt fand (da war ich noch nicht mal ein feuchter Gedanke) - damals war sie noch national. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Alljährlich hat die Grüne Woche seit 63 Jahren nun internationalen Charakter, der begnadete Zahlenjongleur ahnt, warum 1951 auch für mich nicht ganz unentscheidend war. Seither bestimmen im Januar grüne Lodenmäntel das Berliner Stadtbild und im alltäglichen Straßenverkehr wird unsere Geduld schon arg von zwei bis drei buchstabigen Autokennzeichen auf die Probe gestellt – Toleranz, resp. Geduld gehört ja nicht zwangsläufig zu den größten Tugenden der Insulaner. </span></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">2014 war alles anders. Ich war zwar, wie <s>immer</s> so oft, mittendrin.Aber dabei war Frau Kampi, meine enthusiastische Kochfreundin aus dem kulturträchtigen und zugleich malerischen Freistaat <a href="http://www.sachsen.de/" target="_blank"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;">Sachsen</span></a>. Ihr wisst schon, dem mitteldeutschen Bundesland mit dem charmanten Dialekt.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Seit nunmehr zweieinhalb Jahren trifft sich täglich, rund um die Uhr, virtuell...und inzwischen auch live...eine Gruppe Kochverrückter, die sich der Kulinarik verschrieben hat, im Netz - wir Genusskomplizen vom <a href="https://www.facebook.com/groups/228596570517217/" target="_blank"><span style="mso-bidi-font-weight: normal;">Käptn´s Dinner</span></a>. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Frau Kampi trat an zur Kompetition: <span style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ran an den Herd!</span> Sachsens ersten Hobby-Sternekoch-Wettbewerb.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Bereits Wochen vorher habe ich mein Ergometer gequält (oder es mich?) und damit die Kameras aufgeladen („mehrere 24er Filme besorgt“), die Bleistifte angespitzt und die Seiten auf meinem Notebook sauberradiert. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Ich schlug pünktlich und von Frau Kampi, glaube ich, sehnsüchtig erwartet in der Sachsenhalle auf... immer den Ohren nach, den trällernden Sachsenlerchen auf der Spur. Und wie das Leben so spielt (wenn man seit fast 10 Jahren inzwischen in der Hobbykochszene rumeiert), auch W. war am Start – man kennt sich eben. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Frau Kampis Aufregung war ihr nicht so anzumerken, wie sie sich für sie sehr wahrscheinlich angefühlt hat. Mit ihrer souveränen Schnitttechnik wurden aus Kartoffeln, Äpfeln, Brot-, Speck- und Blutwurstscheiben etc. kleinste Würfelchen.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xKFvGUxCyiY/UuGdGvTi16I/AAAAAAAAECg/kroqvjXdG8c/s1600/Abb.02.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-xKFvGUxCyiY/UuGdGvTi16I/AAAAAAAAECg/kroqvjXdG8c/s1600/Abb.02.JPG" height="356" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Die Töpfe dampften, die Pfannen glühten, genau ihr Ding. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-_GC11RrL0bI/Uubaw84_mMI/AAAAAAAAEEQ/mWjUaK9NVTU/s1600/Abb.03.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-_GC11RrL0bI/Uubaw84_mMI/AAAAAAAAEEQ/mWjUaK9NVTU/s1600/Abb.03.JPG" height="506" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Am besten ließ sich das von oben betrachten. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-fxKYaxfsjTE/UuGd-UI3CYI/AAAAAAAAEDY/S1RvnAez0Jg/s1600/Abb.10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-fxKYaxfsjTE/UuGd-UI3CYI/AAAAAAAAEDY/S1RvnAez0Jg/s1600/Abb.10.JPG" height="424" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><u><i><b>Topfkamera</b></i></u></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Das schmerzfreie Messepublikum zeigte sich mit seinen vorwitzigen Griffeln wieder mal in absoluter Drängellaune und begrapschte, was nicht bei Drei in der Pfanne lag. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Dessen ungerührt klärte meine kreative Akteurin immer wieder ihr Mise en Place auf. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Schlussendlich hatten es alle Komponenten vom Karpfen mit Meerrettich-Panade, Kartoffel-Apfel-(Ri)sotto, Leinöl-Speck-Sauce und Blutwurst-Brösel auf die vorbereiteten Teller locker in der vorgegebenen Zeit geschafft. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: #6aa84f;">Mein persönliches Résumé:</span></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Ich fand das Gericht wunderbar, es war sehr zart und fein aufbereitet, herzhaft und zugleich rustikal - hochmoderne aber gleichzeitig traditionelle regionale Deutsche Küche! </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Das Sorgenkind, der bereits <span style="mso-bidi-font-weight: normal;">vorziselierte</span> Karpfen, (Gräten ziehen klappt da ja nicht mehr wirklich gut) hielt sich bedeckt. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Xr107oWNAyw/UuGdmh6BpfI/AAAAAAAAEC4/QxErRpTbDMw/s1600/Abb.05%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Xr107oWNAyw/UuGdmh6BpfI/AAAAAAAAEC4/QxErRpTbDMw/s1600/Abb.05%25281%2529.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Das Kartoffel-Sotto hatte durch die im Wein enthaltene Säure einen haptisch sehr schönen Biss, </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-UY81Aw_Cgc8/UuGdqLlcJTI/AAAAAAAAEDA/Pz4MLWIK9kU/s1600/Abb.06.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-UY81Aw_Cgc8/UuGdqLlcJTI/AAAAAAAAEDA/Pz4MLWIK9kU/s1600/Abb.06.JPG" height="496" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="color: #6aa84f;">die großartig gewürzte Blutwurst verlieh dem Gericht eine prickelnde Spannung.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-8UsUunxQsqM/UuGfL3kQszI/AAAAAAAAEDk/Uoxs5fGMJJg/s1600/Abb.07%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-8UsUunxQsqM/UuGfL3kQszI/AAAAAAAAEDk/Uoxs5fGMJJg/s1600/Abb.07%25281%2529.JPG" height="464" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Sogar der gefürchtete Speckschaum hielt weitestgehend seinen Stand, da er als Sauce deklariert war - <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>unproblematisch. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Ich hätte ihr von ganzem Herzen den Sieg gegönnt. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-lU_W_cWVJt8/UuGdtWNzBhI/AAAAAAAAEDI/0ZVVXUo4jos/s1600/Abb.08.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-lU_W_cWVJt8/UuGdtWNzBhI/AAAAAAAAEDI/0ZVVXUo4jos/s1600/Abb.08.JPG" height="441" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="color: #6aa84f;"> </span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #6aa84f;">Leider spielt Fisch, hier Süßwasserfisch, im Leben der deutsch Karnivoren (oder vielleicht Juroren) immer wieder und oder noch die zweite Geige. </span></div>
<b><span style="color: #6aa84f;"> </span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<b><span style="color: #6aa84f;"> </span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #6aa84f;">Ganz herzliche Gratulation</span><a href="https://www.blogger.com/null" name="_GoBack"></a><span style="color: #6aa84f;"> zur Vize Hobby-Sterneköchin Sachsens 2014, liebe Frau Kampi </span></b></div>
<b>
</b>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<b>
</b>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #6aa84f;"></span></b></div>
<b>
</b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Ajy2ww62kf0/UuGdzFnm8UI/AAAAAAAAEDQ/O10ztpz1qEY/s1600/Abb.09.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Ajy2ww62kf0/UuGdzFnm8UI/AAAAAAAAEDQ/O10ztpz1qEY/s1600/Abb.09.JPG" height="400" width="276" /></a></b></div>
<b>
</b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Danke Eva...ich übernehme wieder:</b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /><span style="color: #0c343d;"></span><span style="color: #0c343d;"></span></b><span style="color: #0c343d;">Seit dem ich mich vom Herd verabschiedet hatte, war mir klar, wer den Wettbewerb gewonnen hat. Und genau so ist es gekommen: der Hischkalbsrücken ist der Favorit der Jury. Verdient!</span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #0c343d;">Eine Vielzahl an Komponenten auf dem Teller, perfekt in Farbe und Geschmack aufeinander abgestimmt. Ich ziehe meinen Hut davor, bei einem solchen Wettbewerb Klöße aus gekochten Kartoffeln zu machen. Wohl gemerkt, es durfte nichts vorbereitet werden. Nicht mal die Kartoffeln durften vorher geschält werden. Dann waren da noch gebratene Pilze, Brotchips, Wirsingröllchen gefüllt mit Wirsing und eine geniale Heidelbeer-Schwarzbiersauce auf dem Teller. Das Fleisch war perfekt gebraten und dem Publikum ist bestimmt nicht aufgefallen, dass die Siegerin ganz schön improvisieren musste. Denn wenn man im Kopf hat aus den bestellten Knochen eine Sauce zu ziehen, diese besagten Knochen aber am Wettbewerbstag nicht im Kühlschrank sind, kommt man doch irgendwie ins schwimmen. Aber wie gesagt, dem Publikum ist das sicher nicht aufgefallen...der Jury schon. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #0c343d;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #0c343d;">Und so stehen alle <a href="http://ran-an-den-herd.de/finale" target="_blank"><u><i><b>Finalisten</b></i></u></a> am Montagmittag auf der Bühne, neben dem sächsischen Ministerpräsidenten, dem Landwirtschaftsminister und werden von einer Horde Fotografen geknippst.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #0c343d;">Mit Stolz geschwellter Brust vernehmen wir die Worte der Jury: sie hätten bei manchem Profi-Koch nicht so gut gegessen, wie bei uns. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #0c343d;">Die Siegerin wird, wie gesagt für mich wenig überraschend, bekanntgegeben und jeder erhält einen riesigen Präsentkorb, der mich vor ein noch riesigeres logistisches Problem stellt: wie soll ich den, meinen Koffer, meine Handtasche und meine Messertasche und noch einen Rucksack vollgefüllt mit Produkten nur in der Bahn nach Hause bekommen?</span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #0c343d;">Diese Entscheidung wird aber erst einmal vertagt...vielleicht auch verdrängt...oder vielleicht auch in dem ein oder anderen Glas Wein versenkt. Denn jetzt wird angestoßen!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #0c343d;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #0c343d;">Irgendwann lässt mich allerdings die Neugier nicht mehr los und ich suche Herrn Nebrich, Mitglied der Jury auf. Schließlich will ich ja dann doch noch ein Feedback bekommen. Ich wollte ja nicht letzte werden.</span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #0c343d; font-size: small;">Hier erst einmal die Kriterien, nach denen bewertet wurde:</span><br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>Folgende Punkte mussten beachtet werde:</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><br /></span></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>*1.<span style="-moz-font-feature-settings: normal; -moz-font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span>Sachgerechte Zubereitung max 5 Punkte-------------</i></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>2.<span style="-moz-font-feature-settings: normal; -moz-font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span>Planvolle Zeiteneinteilung max 5 Punkte-------------</i></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>3.<span style="-moz-font-feature-settings: normal; -moz-font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span>Sauberkeit max 5 Punkte-------------</i></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>4.<span style="-moz-font-feature-settings: normal; -moz-font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span>Geschmack <wbr></wbr> max 10 Punkte-----------</i></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>5.<span style="-moz-font-feature-settings: normal; -moz-font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span>Harmonie der Zutaten max 5 Punkte-------------</i></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>6.<span style="-moz-font-feature-settings: normal; -moz-font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span>Konsistenz <wbr></wbr> max 5 Punkte-------------</i></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>7.<span style="-moz-font-feature-settings: normal; -moz-font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span>Optik/Präsentation der Speise max 5 Punkte-------------</i></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>8.<span style="-moz-font-feature-settings: normal; -moz-font-language-override: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"> </span>Regionalität der Zutaten max 5 Punkte-------------</i></span></span></span><br />
<span style="color: #38761d;"><br /></span>
<span style="color: #38761d;"></span><br />
Und hier sein Statement zu meinem Gericht:<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>*Wir haben uns als Team es sich nicht leicht gemacht, und da ist meistens das Problem einer Jury,</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>wie ist sie zusammen gesetzt, und wie werden somit einzelnen Kriterien bewertet.</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>Erste einmal haben sie knapp den Sieg verpasst. Dies ist schon einmal sehr klasse.</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>Bewertet wurden</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>Arbeitsweise</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>Sauberkeit</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>Speisenzusammenstellung</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>Einzigartigkeit</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>Anrichtungsweise</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>Geschmack</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="color: #38761d;"><i>Aussehen - Farbenspiel</i></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #38761d;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #38761d;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #38761d;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Der Fisch war leider zu trocken und es hat ein wenig an Farbe gefehlt. </span></span></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #38761d;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Wildkräuter, Spinat, Brennessel, Feldsalat oder Petersilie in der Sauce hätten alles raus gerissen.</span></span></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #38761d;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Also einfach hinein mixen.</span></span></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: small;"><i><span style="color: #38761d;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Die Zusammensetzung des Gerichtes war einfach toll</span></span></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
*Quelle by Volkhard Nebrich<br />
<br />
Und auch Sternekoch André Tienelt hält mit seinen Tipps nicht hinterm Berg:<br />
<br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="color: #38761d;"><i>*Folgendes würde ich bei Ihrem Gericht modifizieren:<br />- nehmen Sie
lieber Granny Smith Äpfel (auch wenn diese nicht regional sind), diese
besitzen deutlich mehr Säure und bringen damit mehr Spannung <br />- ersetzen Sie die Kruste lieber durch ihre Blutwurst-Mischung, so hatten Sie zweimal Panade bzw. Weiß/Toastbrot<br />-
verwenden Sie lieber heimischen Zander, dieser hat mehr Eigengeschmack
und kann so besser mit der Blutwurst konkurrieren (bei einem Karpfen
laufen Sie immer Gefahr das dieser "schlammig" schmeckt)<br />Und zu guter letzt etwas mehr Mut zur Schärfe, greifen Sie ruhig etwas beherzter beim Meerrettich zu ;-)</i></span></span></span><br />
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="color: #38761d;"><i><br /></i></span></span></span>
Nachfrage meinerseits zur Sauce. Antwort:<br />
<br />
<div>
<span style="color: #38761d;"><i><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">*Die Sauce war in der Tat sehr gelungen!! ... Geben Sie lieber Mee(h)r
Sauce!! Mein alter Lehrmeister sagt immer: "die Sauce macht das Gericht"</span></i></span></div>
<div>
<span style="color: #38761d;"><i><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Gerichte
mit viel Sauce schmecken deutlich gehaltvoller als ohne, denken Sie an
Schmorbraten, Rouladen, Frikassee .... Diese würden ohne eine gute Sauce
nur halb so gut schmecken.</span></i></span></div>
<span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
*Quelle by André Tienelt<br />
<br />
<br />
<br />
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
Danke! An <a href="http://volkhard-nebrich.de/" target="_blank"><i>Herrn Nebrich</i></a> für die ehrlichen Worte...daraus habe ich mir für mein weiteres Kochen sehr viel mitgenommen.</div>
<div class="MsoNormal">
Danke! An <i><a href="http://www.food-design-leipzig.de/" target="_blank">Herrn Goßler</a></i>, der mir/uns mit seiner tollen Art die Aufregung genommen hat und mit seiner witzigen Moderation so manchen Patzer überbrückt hat.</div>
<div class="MsoNormal">
Danke an <a href="http://www.sachsenkuechen.de/" target="_blank"><i>Sachsenküchen</i></a>! </div>
<div class="MsoNormal">
Danke an <a href="http://heimrich-hannot.de/" target="_blank"><i>Heimrich&Hannot</i></a> für die Organisation und die Betreuung vor Ort.</div>
<div class="MsoNormal">
Danke an das tolle Publikum, welches mich mit Fragen gelöchert, mich verunsichert und nervös gemacht hat und dennoch so aufgeschlossen war, dass es keinerlei Reste in den Töpfen und Pfannen gab...und auch nicht mit Lob gespart hat.</div>
<div class="MsoNormal">
Danke an Herrn Tienelt vom <a href="http://www.restaurant-sendig.de/" target="_blank"><i>"Restaurant Sendig"</i></a> dafür, dass ich mit meinem Rezept am Wettbewerb teilnehmen durfte. Ich hoffe, dass Sie noch ein kleines Statement abgeben werden, obwohl Sie im Moment viel unterwegs sind. Und ich hoffe auch, dass Sie alsbald die Flutschäden in Ihrem Restaurant beseitigt haben und wieder zufrieden Gäste mit Ihren Kreationen glücklich machen können!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Und ein ganz großes DANKE an alle Mitkandidaten. Ihr ward toll! Es hat mir unheimlich Spaß gemacht, euch kennenzulernen und <strike>gegen </strike>mit euch zu kochen!!!!!!!!!!</div>
<div class="MsoNormal">
Ich hoffe sehr, dass wir uns irgendwann noch einmal über den Weg laufen...</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"></span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Noch mehr von der "Grünen Woche" findet ihr bei Doc Evas <a href="http://dental-food.blogspot.de/2014/01/manchmal-hat-die-woche-auch-10-tage.html" target="_blank"><u><i><b>dental-food</b></i></u></a><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"> </span></i> </span></i></div>
<i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt;"> </span></i><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #0c343d;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
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<br />
"Was gibts zu essen" scheint wohl, so man im www unterwegs ist, die meistgestellte Frage kurz vorm Fest gewesen zu sein. Die meisten, so auch wir, setzten dabei wohl auf Vertrautes.<br />
Es gab Gans. Gan(s)z klassisch.<br />
Das Federvieh von guten Bekannten mit Bauernhof.<b> </b><br />
<b>Mit Liebe gefüttert, mit Wehmut geschlachtet und mit Freude an uns verkauft. </b><br />
<br />
Herr Kampi, der das ganze Jahr nur zum fotografieren in die Küche kommt, war beim Weihnachtsschmaus auch im vergangenen Jahr, so wie schon seit einer gefühlten Ewigkeit, wieder der Chef in der Küche. Alles Gans nach seiner Pfeife...<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Vm2n2ne7RGg/Us7-spJ9OuI/AAAAAAAAEAw/zwhCWTITAdc/s1600/DSC_6749.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Vm2n2ne7RGg/Us7-spJ9OuI/AAAAAAAAEAw/zwhCWTITAdc/s1600/DSC_6749.JPG" height="265" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">goldgelb und sorgsam verschnürt...ein perfekter Vogel</td></tr>
</tbody></table>
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Ich rede ihm da auch nicht rein! Der macht das schon...<br />
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Welche Frage mir allerdings nicht wirklich gestellt wurde, wenn es um das Feiertagsessen ging: Was trinkt ihr denn so zur Gans dazu?????<br />
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Zu Weihnachten, der Gans...und natürlich zur kalten Jahreszeit (die ja jetzt wohl doch noch kommt), Kuscheln vorm Kamin und dem ganzen Gedöns passt ja Rotwein. Nur...ich hab davon keine Ahnung. Also vom Wein. Besonders vom Rotwein...<br />
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Aber dafür gibts ja liebe Facebookfreunde.<a href="http://chateau-et-chocolat.blogspot.de/" target="_blank"> </a><a href="https://www.blogger.com/null" target="_blank"><u><i><b>Dorit</b></i></u></a> fragte vor einiger Zeit an, welcher Blogger denn gerne bereit wäre, Weine aus Portugal zu verkosten und ein Gericht passend dazu vorzustellen.<br />
Da ich (neben ein paar anderen) mit dem von ihr empfohlenen Wein schon im <a href="http://kuechevonfraukampi.blogspot.de/2013/07/lachs-rose-und-aprikot.html" target="_blank"><u><i><b>Sommer</b></i></u></a> sehr gute Erfahrungen gemacht hab, hab ich mich auch sofort wieder darauf eingelassen. Und was soll ich sagen, es war kein Fehler!<br />
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Dazu wollte ich meine Familie natürlich auch mit einem Gänseessen verwöhnen. Auf meine Art.<br />
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Im Kopf hatte ich eine Idee...<strike>Gans</strike> ganz anders. Und dennoch nicht weit weg von der Tradition. <br />
Mit den klassischen Elementen, die er so gerne mag. Aber dann doch irgendwie anders. Denn mit seiner Weihnachtsgans kann ich sowieso nicht mithalten.<br />
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Ich wollte ein Würfelchen Gelee. Zur rosa Gänsebrust. Dazu nur eine aufgeschäumte Sauce aus Geflügelfond und Sahne. Und ein Risotto...<br />
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Das Würfelchen könnte ja mit der für unsere Weihnachtsgans üblichen Fruchtnote sein. Orange. Farbe und Geschmack. Ein wenig Schärfe vielleicht. Ingwer?<br />
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Und vielleicht noch was ganz "Verrücktes"? In der Ausgabe 11/2013 "<i><b>Lust auf Genuss</b></i>" hab ich von Kaffeesalz gelesen. Das könnte doch vielleicht eventuell so ein ganz klein wenig...<br />
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-tjYVfpjlC3A/Us74jqfYYvI/AAAAAAAAEAg/R8f5UJ8Yfp0/s1600/Cover.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-tjYVfpjlC3A/Us74jqfYYvI/AAAAAAAAEAg/R8f5UJ8Yfp0/s1600/Cover.jpg" height="320" width="255" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><a href="https://www.facebook.com/lustaufgenuss?ref=hl" target="_blank"><u><i><b>Lust auf Genuss 11/2013</b></i></u></a></td></tr>
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<div style="text-align: center;">
<b>Los los Frau Kampi! Es wird Zeit für Experimente!</b></div>
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Das Kaffeesalz ist nicht so schwer herzustellen.<br />
180gr. Meersalz mit 1EL fein und 1TL grob gemahlenen Kaffebohnen, je 1/4TL Vanillemark und Zimtpulver, sowie je 1Msp. Kardamom- und Nelkenpulver mischen.<br />
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Ich arbeite in meiner Küche relativ selten mit Gelatine, da ich einfach keine Süßspeisen mag. Aber so wirklich schwierig ist das ja nicht...die Anwendung steht ja auf jeder Packung drauf.<br />
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Also hab ich Orangensaft mit Ingwer, Chili und etwas Zucker erwärmt und ziehen lassen. Parallel dazu die entsprechende Menge Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht.<br />
Wobei das mit der passenden Menge gar nicht so einfach ist. Frag mal Süßspeisen-Experten in der Facebook-Gruppe "Käptns Dinner". Da sagt dir jeder was anderes! 12 Blatt auf nen Liter Flüssigkeit...oder lieber doch nur 9...(es blieb mir also mal wieder nichts anderes übrig, als ausprobieren)<br />
Dafür musste jetzt die doofe Kaki dran glauben. Ich mag die ja gar nicht (warum hab ich die dann gekauft?), aber die soll jetzt mal noch ein bisschen Farbe an das zu erwartende Gelee geben!<br />
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Wobei...hat Kaki nicht dieses blöde Enzym, welches die Gelierfähigkeit der Gelatine beinträchtigt? Oder waren das doch nur Ananas und Kiwi?<br />
Egal! Rein damit, püriert, eingeweichte Gelatine untergerührt und ab damit in die Form...wird schon.<br />
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Und es wurde! Vor allem fest, aber nicht zu fest. Und es schmeckte! Genau nach dem, was ich mir vorgestellt hab!<br />
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Dazu hab ich die Gänsebrust angebraten und bei wenig Hitze im Ofen rosa gegart, und<br />
Risotto, welches ich mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale auf fruchtig gepimpt hab. <br />
Das Fleisch wurde einfach mit dem Kaffeesalz gewürzt.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-nMpOXOwnqSw/Us3WLbl1RNI/AAAAAAAAEAQ/I5pnmrEtGLE/s1600/DSC_6650.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-nMpOXOwnqSw/Us3WLbl1RNI/AAAAAAAAEAQ/I5pnmrEtGLE/s1600/DSC_6650.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
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Hach war das gut. Und der Wein passte hervorragend dazu! Nur war die Flasche viel zu schnell leer. Aber wenn ihr wollt, frag ich Dorit, wo ihr ihn bekommt.<br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-PsGHG08XcZo/UuEepaCcayI/AAAAAAAAEB8/nPdgxbJa2EU/s1600/DSC_6971.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-PsGHG08XcZo/UuEepaCcayI/AAAAAAAAEB8/nPdgxbJa2EU/s1600/DSC_6971.JPG" height="394" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Uppps...was ist denn da passiert? Leer! Der war aber auch lecker!!!!!!!</td></tr>
</tbody></table>
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<b>P.S</b><b>.: </b><i>Alle gesetzten Links in diesem Post sind persönliche Empfehlungen. Sie sind weder gesponsert, noch wurde ich dafür bezahlt. </i><br />
<div style="background-color: white; border: medium none; color: black; overflow: hidden; text-align: left; text-decoration: none;">
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...Frau Kampi...http://www.blogger.com/profile/05961035124801943440noreply@blogger.com0