Ugly...
Kann mir ja nicht passieren. Niemals.
ICH...die nach Hamburg fährt und sich da mit 4 anderen Bloggern trifft um ein Menü zu kochen.
ICH...die dadurch total inspiriert und voller Ideen zurückkommt.
ICH...die eine Idee aufgreift mit dem Anspruch, dass kann ich
Püüüü...ICH und ugly!
Ich also zum Herrn Kampi: Hol mal Forelle! Oder Lachsforelle!
Er so: Geht auch Schleie?
Ich so: Klar! Ich zauber was draus!
Er so: Freu mich!
Ich so: Musst du aber filetieren! Und ohne Haut will ich sie auch.
Er so: Konnteste doch vorher sagen, das geht doch nicht.
Ich so: Mir egal! Ich will filetiert und ohne Haut. Diskussion beendet!!!
Und dann hab ich das Malheur auf der Arbeitsplatte. Gräten ziehen ist nicht. Gut, dann bleiben die eben drin und das Fischfleisch wird eben so plattiert.
Shrimps hab ich angetaut. Geschält und den Darm rausgepuhlt.
Ich bin hochmotiviert.
Also wird das Getier mit Sahne zu einer Farce püriert und mit Salz und Zitronenabrieb gewürzt.
Ich bin so motiviert und mutig, dass ich sogar koste.
Rote Bete hab ich in der Folie gegart. Gehäutet...ohne Handschuh!
Ich bin immer noch motiviert!
Die roten Knollen in hauchdünne Scheiben gehobelt und mit Salz, Zucker und ein klitzeklein bisschen Weißweinessig mariniert.
Jetzt die flachen Fischteile salzen, die Farce aufstreichen, die dünnen Scheibchen drauf...
Hochmotiviert rolle ich das Ganze in Haushaltsfolie. Die Röllchen sind perfekt. Noch Alufolie drumherum. Das wird toll!
Ich schwebe fast durch mein Kochloch. Die Sauce macht sich so nebenbei.
Aus dem Fond der Abschnitte und Schalen des grünen Spargels. Bisschen Schalotte, Weißwein...alles reduzieren. Kräuterbutter, Bärlauch. Würzen, aufmixen, fertig. So der Plan.
Nebenbei ein Risotto. Spargelrisotto!
Was bin ich gut!
Die Spargelstiele fein würfeln und mit dem Reis rühren, rühren rühren. Natürlich mit links. Mit der rechten Hand muss ich ja die Spargelspitzen in der Pfanne schwenken, die ich zuvor mit Salz und Zucker ne Weile mariniert hab.
Das Wasser im großen Topf kocht. Also die Röllchen rein!
Kann mich mal jemand an den Füßen festhalten? Sonst schweb ich unter der Decke...ich bin gut!
Links rühren, rechts schwenken, Alles easy und entspannt. Zwischendrin mal wechseln, sonst wirds ja langweilig.
Auch mal in den Topf mit den Röllchen im Wasser schauen, soll ja ziehen, nicht kochen.
KREISCH! Das Wasser ist doch leicht rot...oder?
Noch mal hinschauen. DAS WASSER IST ROT!
Was denn jetzt? Sollten die Röllchen aufgegangen sein? Kann doch wohl nicht wahr sein. Ich kann das doch!
Ich mach doch Semmelknödel auch immer so. Noch nie ist mir ne Rolle irgendwie geplatzt oder ausgelaufen. Warum jetzt?
Da muss ich jetzt durch.
In die Sauce Bärlauch geben und nochmals pürieren. Durch ein Sieb geben und mit Kräuterbutter binden und aufschäumen.
Anrichten!!!!
Risotto auf den Teller. Die Spargelspitzen. Die Sauce.
Die Röllchen aus der Silberhaut pellen. MIST! Alles rosa innendrin.
Da hilft es auch nichts, das Ganze schön schräg aufzuschneiden und hübsch auf dem Teller zu drapieren. Die Kresse reißt es auch nicht mehr raus. Rosa Fisch geht gar nicht! Niemals nicht!
Wenigstens ist ein Stück der zweiten Rolle nicht ganz so durchgefärbt. Aber ugly siehts trotzdem aus.
Aber wenigstens hats geschmeckt...