Franz Mulser und die Gostner Schwaige

Unser Urlaub ist ja nun schon ein paar Tage her. Aber ich wollte euch unbedingt noch von meiner Begegnung mit Franz Mulser von der Gostner Schwaige auf der Seiser Alm berichten.

Ich weiß eigentlich gar nicht mehr so recht wie ich auf ihn aufmerksam geworden bin. Sicher in irgendeiner der zahlreichen Zeitschriften, in der das wunderschöne Reiseland Südtirol beschrieben wurde. Und der Herr Kampi und ich als leidenschaftliche Südtirol-Fans und -Fahrer haben von diesen Zeitschriften ja mehr als genug gelesen. Oder es waren Reisetipps aus "Feinschmecker", "Essen und Trinken" oder "Lust auf Genuss".

Aber ist ja eigentlich egal. Auf jeden Fall reifte schon lange der Wunsch in mir, der Gostner Schwaige auf der Seiser Alm mal einen Besuch abzustatten.

Schließlich sind wir dieses Jahr  zum fünfzehnten Mal in unser Lieblings-Urlaubsland gefahren. Und angestachelt wurde meine Begierde noch von Monika vonalpträume Südtirol die kurz vor unserem Urlaub dort war und in den höchsten Tönen von der Heublütensuppe und dem Koch und seiner Küche schwärmte.


Und dann am morgen des 12.10.10 machten wir uns von Sarnthein im Sarntal auf in Richtung Seiser Alm. Wir fuhren mit der Kabinenbahn hinauf nach Compatsch und machten erst mal eine Wanderung zum Puflatsch, um richtig Hunger und Appetit zu bekommen.
Und dann, als es auf der Alm etwas ruhiger geworden war und die meisten Touristen schon satt sind, machten wir uns auf Richtung Gostner Schwaige.

Es gibt da keine noblen Hinweisschilder, an denen man schon von weitem erkennen kann, da kocht einer, der sein Handwerk versteht. Nein, die kleine Hütte muss man suchen. Sie ist genau so auffällig unauffällig wie alle anderen hier oben auch. Kein asphaltierter Weg, vielleicht auch noch mit Solarfackel links und rechts, wie man es ja oft in so Pseudo-Gourmet-Tempeln findet. Nix.

Und das ist auch gut so. Angekommen an der Hütte nahmen wir auf den schweren Holzbänken Platz. Auf den Tischen ein Körbchen mit Besteck und Servietten. Ganz einfach, eher primitiv. Aber liebenswert.

Und ganz normales Publikum. Wanderer wie der Herr Kampi und ich. Die einfach nur gut essen wollen.
Kein Schickimicki. Keine RosaPulloverüberdieSchulterwerferundvordemHalszusammenknoter. Die hasse ich. Und die auf jung getrimmten falschen Blondinen mit Glitzersonnenbrille!
Aber das findet man dort nicht.
Und keine ledergebundene Speisekarte mit Goldschrift auf edlem Papier.
Und die Bedienung? Keine aufgetakelte Schönheit in extra designter Dienstschürze, die zwar gut aussieht, aber von dem was sie tut keine Ahnung hat. Nein, dort wird im Pullover mit Filzhut und blauer Schürze bedient.

Die Karte macht Appetit, Gerichte ganz ohne Schnörkel, saisonal und regional.

Das Essen bodenständig und natürlich. Wir können die Seiser Alm schmecken. Und die Liebe des Kochs zu seiner Heimat. Kein importiertes Produkt. Wozu auch das Fleisch auf Zitronengras aufspießen? Als heimischer Aroma-Geber past ein geschälter Zirbenzweig viel besser zum Fleisch.

Und folgendes durften wir genießen:

Wildkräuter-Terrine mit Almfrischkäse und Gemüse auf mariniertem Feldsalat mit essbaren Blüten
( Vorspeise Herr Kampi)

gegrillter Spieß vom Milchkalb mit Zirbenaroma, Bauernspeck-Bratkartoffeln und grüne Bohnen
(Hauptspeise Herr Kampi)

Ravioli gefüllt mit geschmorter Spanferkelschulter und Bauernspeck-Paprika-Ragout mit Pesto von wilder Rauke
(Hauptspeise Frau Kampi)

Und es passte sogar noch Nachtisch rein.
Der Herr Kampi hatte Pflaumenknödel

und ich
Kastanientörtchen mit weißer Schokoladen-Mohn-Mousse und geschmorten Pflaumen

Da die anderen Gäste dann im Laufe unseres Essens so langsam gegangen sind, hatten wir Zeit, uns mit dem Chef und Koch Franz Mulser zu unterhalten. Er war ganz gerührt, dass wir zu ihm gefunden haben und sein Essen so lobten.
Er macht ja keine große Werbung und mochte schon gerne wissen, woher wir die Empfehlung haben, zu ihm zu kommen.
Er nimmt sich sogar die Zeit ein wenig mit mir über die Kocherei und verschiedene kulinarische Sachen zu fachsimpeln.Ich erzählte ihm, dass ich schon Preiselbeeren gesammelt hätte und damit sicher noch etwas kochen werde, solange wir im Urlaub sind. Das schien ihn sichtlich zu freuen und er fragte mich, was ich denn so genau damit vorhätte.

Er ist sowieso ein sehr heimatverbundener geerdeter Typ. Wahrscheinlich ist es das Kochen, mit dem er sich so richtig ausdrücken kann, hat er doch ein Sprachhandycap, das es uns ein wenig schwer machte, den ohnenhin schon schweren Südtiroler Dialekt zu verstehen.

Er hatte nichts dagegen sich dann noch mit mir fotografieren zu lassen.Es war ihm fast ein wenig unangenehm, so im Mittelpunkt zu stehen.

Darauf trinken wir mit ihm noch ein Schnapserl und verabschieden uns mit dem Versprechen, wiederzukommen.

Ein ganz liebes Danke an Franz Mulser und sein Team und auch an Monika, für die Empfehlung, endlich mal dorthin zu gehen!