lecker...ugly...für Heike

Heute bin ich mal wieder in der Mission "ugly" unterwegs. Wers noch nicht kennt, dass ist ein Dauerevent bei Heike. Immer mal wieder trudeln dort Fotos und Rezepte ein, die zwar durchaus lecker, aber meist (vollkommen) unfotogen sind. Vor längerer Zeit hab ich da schon meine pinken Fischröllchen gepostet.

Heute ist es die Farbkombi braun/gelb die mich dazu bewegt, wieder etwas einzureichen.

Eins gleich vornweg: Es war köstlich. Eine geniale Kombi, alles gut aufeinander abgestimmt und auf das Trefflichste abgeschmeckt. Aber es sieht halt nicht ganz so toll aus.

Ich hab mir wirklich Mühe beim Kochen und Anrichten gegeben. Und auch der Herr Kampi hat keine Mühe gescheut, das alles ins rechte Licht zu rücken. Aber es sieht halt nicht aus. Da half auch der Zweig Majoran nix mehr.


Aber seht selbst:

Nicht wirklich hässlich aber auch nicht wirklich schön, oder?

Und was ist das ganze nun?

Ein Kartoffel-Meerettich-Risotto mit Chili-Apfelmus und gebratener Blutwurst. Quasi ein Klassiker in modernem Gewand. Inspiriert von Himmel und Erde.

Wer sich nicht von der Optik abschrecken lässt und das ganze mal nachmachen will, so hab ichs gemacht:

Einen Apfel geschält und entkernt. In einer Sauteuse etwas Zucker zu einem hellen Karamell zerlassen, den in Würfel geschnittenen Apfel zugegeben, ebenso etwas Chili und mit Weißwein abgelöscht. Nach dem alles weich ist püriert und mit Salz und etwas Weißwein-Essig abgeschmeckt und beiseite gestellt.

Neue Kartoffeln geschält und klein gewürfelt. Ebenso eine Zwiebel. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzt, die Würfelchen zugegeben, etwas Salz dazu und leicht glasig angedünstet. Dann mit etwas Weißwein abgelöscht und wie bei einem normalen Risotto immer wieder gerührt und mit heißer (Hühner)Brühe aufgegossen. Da die neuen Kartoffeln noch keine ausgeprägte Stärke haben, wird das Risotto nicht wirklich schlotzig, also sollte die Brühe schon ordentlich eindringen und verkochen. Sind die Würfelchen weich kommt ein ganz klein wenig geriebener Parmesan und ein guter Esslöffel Butter zur Bindung drunter. Abgeschmeckt wird mit ordentlich Meerettich (am besten frisch drüber gehobelt), etwas Majoran und falls nötig noch einer Spur Salz.

Jetzt brauchst du nur noch eine richtig schöne Blutwurst. Nimm eine, die dir in der Pfanne nicht zerfällt. Nicht jede Blutwurst ist nämlich zum Braten geeignet.

Ich hab die bewährte von einem kleinen Fleischerladen aus dem Nachbarort verwendet, genau so eine, die beim Effilee-Dinner zum Einsatz kam und auch schon quer durch Deutschland gereist ist.

Die hab ich in Scheiben geschnitten, auf beiden Seiten bemehlt und in etwas Butter von beiden Seiten gebraten.

Und hier auch noch mal ein Foto aus einer anderen Perspektive. Auch nicht besser. Aber naja...

Nachkriegsgemüse????? Nööö...lecker!

Hier und heute gleich noch ein Beitrag zum Thema Wintergemüse. Noch ist der Frühling ja nicht da.
Bushcooks Event ist zwar abgelaufen, aber ich finde das Thema viel zu spannend, um es jetzt links liegen zu lassen. Wintergemüse ist so lecker!


Ich liebe ja Steckrüben.
Ich weiß, dass viele jetzt die Hände über dem Kopf zusammenschlagen.
Jaaaa STECKRÜBEN! Gerne in einem guten deftigen Eintopf mit Kartoffel, Pastinaken, Möhren und anderem Gedöns. Vielleicht noch etwas Knackwurst oder Schinkenwürfel mit drin...Petersilienpesto obenauf. Fertig.
Nicht spektakulär, aber durchaus wärmend bei Schmuddelwetter.

Heute etwas, was mir quasi im Schlaf eingefallen ist. Mit Steckrüben. Wer die nicht mag, muss jetzt ganz tapfer sein! Aber nicht wegschalten!!!!! Weiterlesen!

Inspiriert haben mich meine Facebook-Freunde. Ihr wisst schon, die Gruppe "Käptn´s Dinner". Ist ja schon mal passiert...einer kocht was vor, die anderen ziehen nach. So zum Beispiel das Boeuf bourguignon. Oder Königsberger Klopse (upps, die stehen bei mir ja noch aus!).

Und ein paar hatten Krautkrapfen. Nudelteig gefüllt mit Sauerkraut und dann im Ofen gegart. Da waren richtig schöne Rezepte und Anregungen dabei. Ich wusste bis dato noch gar nicht, das Pasta-Teig und Sauerkraut zusammenpassen. Davon wollte ich mich selbst überzeugen. Allerdings wollte ich das ganze nicht so rustikal haben...mir schwebte eine andere Variante vor...

Zuerst hab ich den Nudelteig gemacht...nach meiner bewährten Methode: Halb Pastagries-halb Mehl (mittlerweile aber Gries:Mehl = 2:1). Ein paar Tropfen Olivenöl. Kein Salz. Auf jedes 100gr. ein Vollei. Notfalls etwas Wasser. Das Wasser hab ich aber nicht benötigt, da ich einen ordentlichen Klacks Tomatenmark zugegeben hab. Ein wenig Erfahrung mit Pasta-Teig ist schon nötig. Der Teig darf nicht zu klebrig sein. Notfalls eben noch etwas Gries zugeben.

Während der Teig vor sich hin ruht, geht es an die Füllung. Jetzt kommt die Steckrübe ins Spiel. Ich hab davon ganz klitzekleine Würfelchen geschnitten. Und auch vom Speck. Den hab ich in einer Pfanne ausgelassen und die Rübenwürfel darin sanft angebraten. Aber um Gottes Willen keine Farbe nehmen lassen! Sie sollen noch schön knackig sein. Etwas salzen...mehr muss nicht sein.

Den Nudelteig hab ich mit der Maschine nicht zu dünn ausgerollt, Quadrate geschnitten, die Speck-Steckrüben-Mischung auf jedem Pastaviereck verteilt, die Ränder mit Wasser bepinselt, ordentlich festgedrückt. Nicht vergessen, dass keine Luft in den Teigtaschen bleibt! (die Ränder zusätzlich mit einer Gabel anzudrücken schadet auf keinen Fall!)
Auf einem mit Gries bestreuten Brett durften die Teilchen jetzt ein wenig antrocknen. Ich finde, dadurch werden sie etwas kerniger, als wenn man sie gleich ins Kochwasser gibt. Wichtig ist nur, je weicher und flüssiger die Füllung ist, um so mehr Gries sollte auf dem Brett sein. Sonst weicht die Füllung den Teig zu sehr auf und die Ravioli kleben am Brett. Wer Angst vor dem ankleben hat, kann das Ganze auch in den Tiefkühler geben. So kann man die gefrorene Pasta sogar roh wegfrieren!

In der Zwischenzeit hab ich mich um mein Sauerkraut gekümmert. Wir wohnen ja nicht allzu weit vom Spreewald entfernt. Der ist nicht nur für seine sauren Gurken berühmt, sondern auch für das Kraut. Meine Lieblings-Gemüsehändlerin hat das vom Fass. Und auch bei jedem Fleischer ist es ohne Probleme lose zu bekommen.
Normalerweise schmeiße ich es ja gleich so in den Topf. Dieses mal hab ich es aber etwas abgespült, da ich es nicht zu sauer wollte. Leicht angeschwitzt, ein Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren zugegeben und mit weißem Port abgelöscht. So hab ich es eine gute Stunde sanft gedünstet. Nach 45 Minuten hab ich einen Becher saure Sahne zugegeben. Ein klein wenig Salz...nur nicht zuviel.
Das Kraut soll weich sein, aber durchaus auch noch etwas Biss haben.

Zwei tolle Komponenten haben wir schon. Aber irgendwie fehlt doch noch der Kick, oder? Und jetzt sei bloß froh Käptn, dass du bis hierher gelesen hast!!!!
Jetzt kommt sie ins Spiel.
Blutwurst!!!!
Wir haben hier einen ganz kleinen Fleischerladen, der es versteht, die noch richtig gut zu machen! Die ist wirklich sowas von lecker! Die ist schon sonst wohin verschickt worden!!!!!

Ich hab einfach nur ein paar Scheiben geschnitten, die gemehlt und in einer Pfanne ganz sanft ausgebraten. Nebenbei haben auch die Ravioli in kochendem Wasser gebadet.

Zum Anrichten kam das Sauerkraut ganz unten hin. Mit dem Sauerrahm-Sud natürlich. Darauf die Blutwurstscheiben und obenauf die Ravioli.

War das lecker!!!!!

Für diejenigen, die Steckrübe auf den Tod nicht ausstehen können, könnte ich mir auch eine Füllung mit Kartoffeln, Speck und Meerettich vorstellen.
Aber probiert doch lieber erst mal diese Variante aus!

Und wer die Krautkrapfen mal ausprobieren will, kann hier nachlesen:

Obers trifft Sahne
Schnuppschnüss ihr Manzfred
Barafras Kochlöffel

(hast du sie auch gekocht und verbloggt, gib mir Bescheid. Ich verlinke dann!)