Übers Essen wird nicht diskutiert!

MUUUUTTIIIII! Gibts´n Sonntag mittag?
Was mit Grünkohl!
GRÜÜÜÜNKOOOOOOHL? Bääääääh, ich mag doch keinen Grünkohl! Schmeckt nicht! Viel zu grün und viel zu gesund!
Warts doch erst mal ab!
Ich will was mit Fleisch und nicht so nen gesundes Zeugs!!!

So oder zumindest so ähnlich wäre der Disput mit dem fast 16jährigen Junior verlaufen, wenn ich ihm vorher ne Andeutung vom sonntäglichen Mittagsmahl gemacht hätte.

Wie, ihr sympathisiert mit dem junior? Sonntags Grünkohl geht gar nicht?

Was hat eure Mutter denn zu euch gesagt?
Wenn ihr wieder am Essen rumgemäkelt habt?
Gegessen wird, was auf den Tisch kommt! Und es wird von allem gekostet. 
Und was hat Vati noch ergänzt?
Solange du die Füße unter meinen Tisch steckst, bestimme ich!!!

Gott sei dank sind diese Ansichten schon etwas überholt. Und was das Essen betrifft gibt es bei uns, auch beim junior, keine Diskussionen mehr. Er weiß, wenn Mutti kocht, ist das schon essbar.
Und sonntags sowieso.

Trotz alledem gibt es dennoch was mit Grünkohl und junior schaute am gestrigen abend schon reichlich verdattert, als ich ihn, den Kohl, gewaschen, geputzt und kurz gedämpft habe.

Der Herr Kampi hat im Winter ein sehr großes Verlangen nach solchem Wintergemüse. So hat er auch beim Gemüse-Händler mal wieder reichlich eingeladen.
So hab ich ihm gestern schon zum Abendessen etwas Zwiebel angeschwitzt, den abgeschreckten und abgetropften Grünkohl zugegeben und alles schön angeschmort. Nicht braun werden lassen, das Gemüse soll seine Knackigkeit und grüne Farbe behalten. Eine halbe Chorizo in feine Würfel geschnitten mit in die Pfanne gegeben. Ordentlich abgeschmeckt und dem Herrn Kampi serviert. Der hat mal ordentlich reingehauen, der junior hat dankend verzichtet!

Was beide nicht gemerkt haben, ich hab mir die zartesten grünsten Blättchen zur Seite gelegt. So eine ordentlich große Männerhand voll.

Ich hatte da nämlich eine Idee! Resteverwertung des Silvester-Knabberzeugs!
Da hatte ich doch einen gehörigen Fehlgriff gemacht. Aus Versehen oder auch aus Nichtwissen habe ich eine Tüte gesalzene Rauchmandeln gekauft.

Das kannste echt nicht essen, das Zeug!
Also von uns mag es keiner, und so dümpelten die braunen Teilchen in der Schale neben den paar pappig gewordenen Chips vor sich hin.
Da es mir aber zu schade war, die ganze Tüte zu entsorgen, hab ich mir den Kopf zermartert, was ich damit anstellen könnte. Und als ich die Wirsingrouladen für den samstag vormittag (wird noch verbloggt!) in Arbeit hatte und wie immer an einem Stück rohen Kohl knabberte, kam mir die Idee! Ich knabberte widerwillig noch so ne verräucherte Mandel hinterher und siehe da! Die beiden Sachen passten ausgezeichnet zusammen.

Also hab ich mich an die Kreierung und Herstellung eines Grünkohl-Rauchmandel-Pestos gemacht.
Der blanchierte (oder in meinem Fall gedämpfte) Kohl sollte dafür sehr zart sein und keine groben Blattrippen mehr haben.
Nen ordentlichen Pürierstab brauchste trotzdem!

Also den Kohl mit den Rauchmandeln pürieren.
Mit Knoblauch hab ich mich zurückgehalten, deshalb nur eine kleine Zehe hineingegeben. Dann etwas Parmesan, eine halbe frische Chilischote, etwas Olivenöl. Da ich den Geschmack des Kohles und der Mandel  nicht übertönen wollte, habe ich noch etwas neutrales Traubenkernöl dazugegeben, könnte mir aber auch ein mild-fruchtiges Olivenöl gut dazu vorstellen. Abschmecken mit Pfeffer und ein wenig Salz.

Schmeckt genial.
Und was dazu?

Roastbeef Steaks vom grass fed Wagyu! Hatte ich vor dem Jahreswechsel in der Metro gekauft. Wären die nicht zum halben Preis verkauft worden, hätte ich sie sicher im Kühlregal liegen lassen.  (der Herr Kampi schleicht schon ne Weile drumrum)

Und bei Rock the kitchen gabs gleich noch ein Rezept für ne tolle Beilage: Zitronen-Thymian-Kartoffeln.

Ich hab das Rezept nur insoweit abgewandelt, dass ich die Kartoffeln in Sechstel geschnitten , den Saft von nur einer Zitrone verwendet und sie nach dem Schmoren im Backofen noch einmal in einer Pfanne kross angebraten habe. Und ich habe außer Thymian noch frische Lorbeerblätter dazugegeben.

Dazu gab es eine Rotwein-Rindsfond-Reduktion mit langem Pfeffer.

Das (der Pfeffer) war ein nicht ganz uneigennütziges Weihnachtsgeschenk an den Bruder der Frau Kampi, neben dem wilden Kubeben-Pfeffer, der sich schon am Silvesterabend als wahre Offenbarung zum Rind entpuppte. (das beides wurde natürlich ganz brüderlich aufgeteilt...)
Die Sauce wurde einfach nach dem Abschmecken mit Salz nur mit kalter Butter montiert.

Und da ich gern ein Gemüse dazu möchte, hab ich einfach knackige weiße Rübchen in Spalten geschnitten, in Karamell und Butter glasiert, mit Salz gewürzt und vor dem Servieren in Meerrettich gewendet.

Und wenn noch einer sagt,Grünkohl und Sonntag passt nicht...
Dann denkt doch einfach mal, was eure Eltern gesagt haben:
Was du nicht gekostet hast, kannste nicht beurteilen!

Also, Versuch macht klug!